鴨血營養表成分表
瘦肉、動物血、動物肝和貝類。
在這些食物中，鴨肝和鴨血的含鐵量最高。
這兩家吃鴨血比較多，所以本文就系統的說壹下鴨血。
我不能買錯。
中國食物成分表顯示，鴨血中鐵的含量高達30.5-39.6 mg/100g。[1]
不過市面上的鴨子血鐵含量並沒有那麽高。
比如下面這款，含鐵量只有2.42 mg /100 g，產品包裝上自豪地寫著“新鮮鴨血含鐵量高”的字樣，嘻嘻。
為什麽鐵含量這麽低？
主要原因是市面上制作鴨血的過程中會加入水。加入的水越多，鐵含量就越低。
另外，有的鴨血不是純鴨血，會添加含鐵量較低的雞血、豬血，比如下面這種。
如何買到含鐵量高的鴨血？
只有壹個辦法:
看營養成分表
從標明含鐵量的品牌中選擇含鐵量高的品牌。
顧老師找了十幾個品牌，給大家找了兩個，華影和中科。
其中華英品牌很大，鴨血遠銷美國、新西蘭、澳大利亞、俄羅斯、加拿大。
而且還是熟的，打開包裝就可以直接吃，不管是涼的還是炒的，非常方便。
不是說其他牌子的鴨子血鐵含量低，而是鐵不是必檢項目，所以不知道多少。
顧老師還對比了鴨血的能量、蛋白質、固形物含量，並沒有找出與鐵含量相關的規律，所以購買含鐵量高的鴨血的唯壹方法就是上述方法。
直接采集的鴨血蛋白含量高達13 g /100 g，在市面上並不低，壹般5~7 g /100 g，這種蛋白還是優質蛋白。
另外，市面上鴨血的脂肪和碳水化合物含量為0，能量不高，減肥的朋友可以放心食用。
但不要指望吃鴨血清就能對抗霧霾，因為鴨血中的營養物質吸收到血液中後，是無法跑到肺部去“清理”的。
就算鴨血補充鐵和蛋白質也是好的。有些朋友就是不吃，因為覺得血制品太臟。
人們之所以對臟兮兮的鴨血念念不忘，主要是認為鴨血中有很多“毒素”，采集時會混入鴨糞和汙水，加工過程中可能會添加。事實是什麽？
鴨細胞產生的代謝廢物和吸收到血液中的有毒物質會被運送到肝臟進行代謝和解毒，所以人們認為鴨血是“有毒”的。
事實是，健康鴨的血液是非常幹凈的，標準《NY/T 3471-2019畜禽采血技術規範》規定，采血後必須經過檢驗檢疫才能進壹步加工。
標準NY/T 3471-2019對屠宰過程有明確的要求，如血液不得與畜禽的胴體和腸內容物接觸，水、毛羽、食糜不得進入血液。
另外，為了避免微生物的繁殖，采集的血液要冷鏈運輸到工廠；在加工過程中，需要高溫滅菌。
品牌越大，對食品安全的細節要求越嚴格，所以鴨血沒有大家想的那麽臟。
鴨血加工中添加的主要是水、鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣和黃原膠/瓜爾豆膠。
檸檬酸鈉具有抗凝血作用，可使采集的血液不凝固，便於運到工廠後添加各種成分進行進壹步加工。
氯化鈣的作用是凝固，原理是:
可與多余的抗凝劑結合，也可激活鴨血中的凝血酶原產生凝血酶使鴨血凝固。
加入氯化鈣等配料，混合，裝箱，凝固後封口，高溫滅菌，加工成鴨血。[2]
●至於黃原膠和瓜爾膠，都是增稠劑。
這些物質其實是國家允許的食品添加劑，規範使用不會對健康產生不良影響，不用擔心。
另外保質期長達3個月到6個月，原理和牛奶、罐頭壹樣。可以高溫滅菌密封，不用加這個加那個。
壹句話:鴨血很幹凈。選擇大品牌，質量更有保障。
最經典的是鴨血炒韭菜。其實炒蒜苔和炒青椒都很好吃。做菜要註意三個細節。
1.將熱鍋裏的油冷卻。用鴨血炒蒜末、姜末和胡椒。加壹點水和壹點鹽燉壹會兒，再加水和澱粉把鴨血勾芡，會更入味。註意，這裏的鹽壹定要少，因為市場上加工鴨血的時候也會加鹽。
2.倒入韭菜、蒜苔、青椒，翻炒至生。
3、倒壹口醋出鍋，不僅能臭還能鮮。
中國居民膳食指南建議動物每月吃2-3次25克的內臟，就像下圖的兩塊。
其實鴨血沒有豬肝那麽豐富的維生素A，吃多了也容易中毒。壹次多吃幾片也沒關系。
今日互動:美味鴨血做法，分享壹下？
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