最正宗的紅燒雞腿配方

最正宗的紅燒雞腿配方如下:

配料:枇杷雞腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、香砂、草果、醬油、蠔油、冰糖、鹽、料酒、老鹵湯、甘草。

練習步驟:

步驟1，提前將四個枇杷雞腿放入冷水中浸泡2小時，期間換水兩次，浸泡出血水去腥，另起鍋放冷水，將雞腿放進去，放料酒和姜片，屋內放些大蔥。

第二步:大火煮沸泡沫和雜質(約3-5分鐘)。

第三步，焯水後立即放入冷水中，多沖洗幾次，這樣做出來的雞腿不會松脫，而且很結實。

第四步，準備大料(香葉、花椒、丁香、八角、甘草、桂皮、草果、香砂)。

第五步，用老鹵牛肉湯，放在砂鍋裏加熱融化(這壹步可以提前完成)。

第六步，加入雞腿，大料，姜，加入生抽，老抽，冰糖調味。因為老鹵本身是鹹的，所以沒有額外加鹽。如果沒有老鹵湯，加適量水，加點鹽再放大調味。

第七步:水燒開後，再煮20-25分鐘，留點湯，泡壹晚上或者六個小時，讓雞腿入味。

第八步，早起用砂鍋加熱，滿屋都是香味。

小貼士:

1，雞腿想不出來。除了姜料酒等常規操作外，還要提前泡雞腿，中間換幾次水，把雞的血泡進去。

2、雞腿不需要煮太久，時間長了會爛，壹般是水燒開後20-30分鐘左右。

3、大料可以適當調整，八角花椒、香葉、草果、肉桂缺壹不可，其他的放上。

4.醬油要根據自己的喜好放，鹽和冰糖的量先少放。如果妳不確定，妳可以嘗嘗湯。如果很弱，可以補充。如果是鹹的，那就難了。