壹斤涼皮放多少石膏？
壹般比例在2兩左右，石頭牌速溶膩子(拉面館常用)。
步驟
1，500克面粉，3克左右鹽，和面，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2.將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，待容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.大概洗五六遍，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西就是面筋了。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠中蒸20分鐘，冷卻後切片(PS:也可以不蒸直接炒，然後吃，味道不錯)。
4.然後得到面糊。靜置分層，壹般至少3小時。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面會越濃。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱蒸熟。
6.鍋裏放火，水開的時候往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。煮開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。
7.在水池裏儲存壹池冷水，讓模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。
參考資料:
百度百科-涼皮