想問壹下怎麽炸花生米才能使花生米粒粒嘎嘣脆呢？
我們可以在炸花生米之前先用白醋浸泡壹下，吃起來的口感就會更加酥脆爽口了。炸花生米是壹道非常常見的家常小菜，幾乎家家戶戶都會做，但問題是有些人做出來的花生米卻總是口感不好，失去了花生本身脆脆的口感。其實炸花生米看似簡單，但在制作時也有壹些小技巧。
我們首先需要挑選優質的花生米，發黑發苦的花生米會直接影響到這道菜的口感，更會影響到我們的健康。接下來我們往碗裏倒入少許清水和白醋，水和白醋的量要沒過花生，右手抓拌均勻，並且放在壹旁靜置5分鐘。食用白醋的作用就是為了讓花生的口感更加酥脆，而且在炸的過程當中不會脫皮。5分鐘之後我們把花生米從水中撈出，放在壹旁自然利晾水分。如果花生上面存在水分，不僅制作出來的花生不夠脆，而且在油炸的過程當中還會濺油。
如果比較趕時間，我們可以直接利用吹風機把它吹幹，其實完全可以前壹天晚上浸泡，第2天早上油炸。炸花生米要註意冷鍋冷油，不然花生米兒裏面還沒有熟透，外面就已經焦了，那整道菜也就制作失敗了。我們在鍋中導入適量的食用油，油量大概是平時炒菜的兩倍，把花生放入鍋內中小火進行翻炒鍋鏟要不停的攪動，當我們聽到鍋內發出劈裏啪啦的聲音時，說明油炸花生米已經基本制作完成。
看到花生開始變色時，我們就要趕緊把花生盛出來了，千萬不要等花生完全炸好之後再稱出，因為花生表面的溫度很高，余溫可能會導致花生變老。炸好的花生米而即便是盛到盤子裏也依然可以聽到劈裏啪啦的聲音，看起來油光鮮亮。最後我們在花生米上面撒壹點點高度白酒，這樣能夠增加花生米的保存時間，即便第2天花生米也依然香脆。