芥末是什麽？
十字花科蕓苔屬壹年或二年生草本植物1。中國著名的特色蔬菜，歐美很少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖較短。附葉的短莖上有橢圓形、卵形、倒橢圓形、針穿形等形狀。葉子有綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色帶紫色或紫紅色。葉子光滑或枯萎。葉緣有鋸齒或波狀，全緣或具不同深淺和大小的裂片。花冠呈十字形，黃色，雄蕊四強，異花授粉，但自花授粉也能結實。種子圓形或橢圓形，紅棕色或紅色。
芥菜花
芥菜花
我國的芥菜主要有芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。食用器官生長最適溫度為8 ~ 65438±05℃，葉用芥菜對溫度要求不嚴格。芽孕、抽薹、開花、結果都需要低溫春化和長日照。秋播是中國各地的主要方法。長江流域、西南、華南在冬季或次年春季采收，北方在霜凍前采收。芥末含有芥子油苷。水解後產生揮發性的異硫氰酸酯、硫氰酸酯及其衍生物，具有特殊的風味和辣味。可以生吃，也可以加工。芥末籽可以磨成粉用來調味。
2.芥菜(gai)和白菜壹樣。
從中國廣東引進。莖葉脆嫩，味道清香。富含蛋白質、維生素和礦物質。葉梗用雞湯煮，很好吃，也可以炒，涼拌，火鍋。襄陽大頭菜是中國四大著名泡菜之壹。據《中國風光》記載，是諸葛亮隱居襄陽隆中時所創，民間有“諸葛菜”、“孔明菜”之稱。富含氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素。香脆可口，生津開胃，醬香濃郁，具有消食化積、利尿除濕、解毒消腫的功效。
芥末富含維生素A、B、C、d，具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。