閬中羊雜面的制作方法和配料

羊雜面的做法

材料

耙豌豆4兩，豬肉餡2兩，1碗豌豆尖，蔥姜蒜適量，任選芽菜和兩人份的面條。

豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自制油辣椒，其中已經包含了壹些香辛料和調味品，如花椒粉、三種辣椒面、少量味精等。).

工作方法

1.用油翻炒肉餡。瘦肉多的肉餡裏面應該油多，後面應該油多。反之可以少量用油，精煉油就夠了。

2、肉餡炸變色後，入料酒中烹炸。

3.壹點水出來後，把水炒到油出來。用剩下的油炒香蔥，姜，蒜，然後加入豆瓣醬，用剩下的油炒香，炒紅油。

4.將肉餡和香料攪拌在壹起，加入醬油和少量的糖，根據鹽的情況補鹽。

5.壹定要把水煎透，只留油花。作為澆頭的肉末足夠香。喜歡這壹步可以加適量的芽菜，但是我沒有放。

6、另起鍋，少量油炒香蔥、姜蒜，放入耙豌豆。

7.攪拌均勻，加水。

8.大火燒開後，放在小火上煮(可同時煮另壹鍋)，加入少許鹽和白胡椒粉調味。

9.關火前放壹個豌豆尖。如果不是配面條，就是壹碗在川渝很常見的素豌豆湯。

10，另壹鍋面，當地菜場最好，我用的廣州的堿性面是我最喜歡的口味，其實是另壹種風格。

11.可以在碗底加入各種調料，如辣椒油、花椒油、蔥、姜、蒜末、糖、味精、醬油等。，並把煮好的豌豆湯放在面上。面上倒壹大勺肉，喜歡的話可以加點油辣椒。熱食可以立即享用。