油炸幹蛤蜊的全套方法
材料
蛤蜊800克，蔥姜蒜各適量，幹辣椒適量，香菜適量，韭菜適量。
工作方法
1，準備食材。蛤蜊800克，蔥姜蒜各適量，幹辣椒適量，香菜適量，韭菜適量。
2.準備壹個大壹點的盆，然後往盆裏放壹點水，再加入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3.把蛤蜊裏破碎不新鮮的殼挑出來扔掉。剩下的放鍋裏泡2小時吐沙。現在很熱，壹定要把盆放在陰涼處。否則，文蛤可能會被集體殺死)
4.幹辣椒切塊，蔥、姜、蒜切末，香菜切末，韭菜切末備用。
5.燒開壹鍋開水，然後將蛤蜊放入鍋中煮30秒，直到蛤蜊微微張開，然後撈出，沖洗兩遍。通過再次煮沸和清洗，蛤蜊中的沙子幾乎被去除。需要註意的是，煮的時間壹定不能太長，稍微張開嘴就可以了)
6.鍋中倒入適量的油。油熱時，將紅辣椒放入鍋中煸香，然後加入1勺郫縣豆瓣醬和1勺豆豉炒出紅油。
7.將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味。
8.將蛤蜊放入鍋中，攪拌均勻。
9.鍋中加入1大勺生抽、2大勺料酒、1大勺白糖，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉2分鐘左右，直到蛤蜊全部打開。(蓋上鍋蓋燜，讓蛤蜊熟的更均勻，味道更鮮美。另外，時間壹定不能太長，蛤蜊全部打開即可。時間太長，肉容易變老。)
10，把香菜末和香蔥末放入鍋中炒勻，然後關火。