為什麽發芽的花生不能吃而花生芽可以？

發芽和黴變是兩個概念。花生發芽和綠豆發芽壹樣，是可以食用的，花生的發芽是有營養的，但是要保證不爛。花生芽壹直以來都是老百姓吃的，主要做成泡菜，也就是放在酸菜缸裏變酸後就可以吃了。在皖西南，每年都有壹些新花在土裏生長時會發芽，人們視之為佳肴。在壹些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市非常受歡迎，餐館也供應花生芽。

但這意味著發芽約壹英寸長，不會腐爛。

這裏要註意:我們買花生的時候，看到的是發芽的花生或者家裏存放的花生。其實我們不知道它是什麽時候發芽的，但是它能發芽，說明花生是濕濕的，水濕的狀態。這樣的花生容易發芽、黴變、黃曲黴感染。所以發芽是沒有毒性的，但伴隨黴變時會形成有毒的黃曲黴素，會致癌，不能食用。發芽和黴變發生在花生含水量高的相同條件下。所以雖然兩者之間沒有因果關系，但是發芽的花生感染黃曲黴毒素的機會很多。所以買花生不要吃發芽的花生，也不要吃家裏存放的花生，但是吃幾顆也不會馬上中毒。