夏天快到了，有什麽清淡又下飯的菜品呢？
拌黃瓜西紅柿什麽的三五分鐘即可搞定，比炒菜還省事。當然，壹些涼拌菜需要提前把蔬菜焯熟，這種的似乎也省不下多少時間。
涼菜好處理，放點鹽，甚至切切就能上桌。至於北方感覺都是上幾個涼菜，來點酒，然後聊天，涼菜是開胃的，碗菜酸甜可口，拍個黃瓜，淋上香油，或者上鹵味，豬羊牛小魚，壓桌碟，上幾道魯菜雙爆腰花，京醬肉絲，上幾個熱菜，熱場，然後上硬菜，黃河大鯉魚，金龍獅子魚，各種打肉，然後上主食，上湯，最後是飯後甜點……
涼拌豆腐皮了，豆腐皮可以是油豆皮，也可以是幹豆皮，根據自己的喜好來選擇就好了，需要的佐料也不多，油，生抽，醋，芝麻油，如果喜歡的話還可以加上壹些生菜。
豆腐的吃法應該算是比較多的了，炒著吃，煎著吃，做成湯都是可以的，其實除了上述的幾種吃法之外，豆腐還能做成涼菜來吃，加上青椒紅椒，蒜頭還有生抽，味道也是杠杠的。
以烙餅，饅頭等為主食的，涼菜吃得比較多，因為可以少生火了。古代的柴火可是非常昂貴的；米飯為主食的，兩把稭稈把火都生了，幹脆用竈頭余溫把菜也炒了。東北看起來是個特例，但是東北水稻種植是二十世紀初才開始大規模發展的。飲食習慣還是保留了遊牧民族和山東人的很多特征。比如大蔥，比如蘸醬菜，這倆都是典型的涼吃菜。
涼拌菜刀工要精細，切條時長短要大體壹致，切片時厚薄要基本均勻，切絲時粗細要基本相同等等。?色澤也要好看，涼菜在調色上要保證各種食材的最好色澤，比如蔬菜翠綠、肉絲紅亮等；色彩的搭配還可以通過胡蘿蔔和幹辣椒來點綴，壹盤涼菜有紅有綠，非常吸引眼球，心情甚是愉悅。