海膽怎麽生吃？
內骨骼互相愈合形成壹個堅固的外殼。大多數物種的嘴裏都有復雜的咀嚼器，稱為亞裏士多德燈籠，有牙齒，用於咀嚼食物。
消化管呈管狀，盤繞在體內，以藻類、珊瑚蟲和蠕蟲為食。多形性，個體通過海膽幼蟲發育，然後變態為稚海膽，1-2年後達到性成熟。
可分為規則海膽和不規則海膽兩個子類，共22目。有900多種，分屬225個屬。中國大約有100種已知物種和7000種化石物種。
海膽以生殖腺為食，生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。它們色澤橙黃，味道鮮美，占海膽總重量的8%-15%。生殖腺中含有的二十烷酸占總脂肪酸的30%以上。
海膽不僅是美味的海鮮，也是珍貴的中藥材。海膽卵的主要營養成分是卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素和脂肪酸。
海膽卵中所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為，海膽卵性鹹性平，有軟堅散結、化痰消腫的功效。海膽死後容易變質。
同時海膽殼還可以做成工藝品。也有廠家開發海膽食品，把海膽做成冰鮮海膽、酒精海膽、海膽醬。
海膽最漂亮最原始的吃法就是這種簡單的澆辣根汁的方法。吃的時候，在海膽殼的頂端，清理出半個殼大小的壹個口，小心翼翼地把海膽的內臟取出來，留下壹個完整的海膽黃色，然後倒入檸檬汁、醬油和辣芥末醬的混合汁，拿起海膽，輕輕搖晃，讓調料充分浸泡在海膽周圍，用小勺子舀起來吃。
海膽蒸蛋是用海膽和雞蛋做成的家常菜。1.向雞蛋中加入等量的水，將它們打散。2.放入蒸籠蒸至六七成熟，也就是剛剛凝固的時候。3.鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右。4.海膽黃本身有輕微的鮮鹹味，可以不加調料。
海膽魚蛋是用魚蛋、海膽醬和細砂糖做成的壹道菜。先將魚卵洗凈，用細篩過濾，徹底瀝幹備用。
然後將海膽醬與細砂糖混合備用。如果妳喜歡海膽醬的原味，妳可以不加糖調味。最後將魚卵放入容器中，加入剩余材料拌勻，然後蓋上蓋子冷藏。吃之前，挖出適量的魚卵，放在生菜和壽司上。
絲瓜海膽湯是湯菜，主要原料有絲瓜、雞蛋、五花肉、海膽黃等。絲瓜洗凈，去皮，切片，五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
鍋裏放少許油，油熱後將肉片翻炒，放入少許醋和醬油，放入蔥姜末，放入絲瓜片翻炒，加鹽，將絲瓜翻炒至半透明破碎。
加入兩碗開水，煮沸。當湯沸騰時，加入打碎的蛋液。最後加入壹湯匙海膽黃，攪拌均勻。加入幾滴香油即可食用。