怎麽制做面皮
二.發酵.將稀面水放置,沈澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約壹晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,註重不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.註重,每次少拿點搟,動作要快,註重安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.
||| 獨愛紅樓回答：
岐山面皮，原名“禦京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。
歧山人的涼皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本壹樣，不同於米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞壹帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
現在我來說說它的做法。
首先要預備壹個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看妳的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：搟面。從揉好的面團上揪下壹塊，盡力地搟（壹般是最後搟成圓形），直到將其搟成2-3毫米的薄片。全部搟好以後就可上鍋蒸。壹般當面皮變成透明狀就好了。
待其冷卻後切成普通面條狀，調入新潑油的辣椒，香醋，鹽水，也可放入新切的生黃瓜絲，其味更加爽口。
註重事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度
||| 強哥回答：
簡介：搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之壹。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。
做法：壹、洗面。選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取壹較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
二、發酵。將稀面水放置，沈澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約壹晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了。經驗多些，註重不要過了。
三、糍面。將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!!直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
四、搟面。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。註重，每次少拿點搟，動作要快，註重安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
五、蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。
有機會到北方.我帶妳去吃.
希望對妳有幫助