自己做蛋撻液需要註意什麽？
隨著我們的生活越來越豐富，廚房也越來越大。家裏有壹個小烤箱並不稀奇。如果妳是壹個喜歡吃蛋撻的人，如果妳家裏也有烤箱，那麽這種制作蛋撻的方法再合適不過了，因為真的不需要什麽技術含量。做蛋撻有幾個麻煩。第壹，蛋撻的皮做不好。第二，烤蛋撻的時候，需要掌握火候，不然容易糊。下面分享的是如何做出好吃又香脆的蛋撻。
所需成分
蛋撻皮:？中筋面粉300g(20-24塊)，黃油40g(揉成面團)，鹽6g，水150g，黃油或片狀黃油150g(裹成面團)，
蛋撻液:淡奶油220g，牛奶150g，糖40g，煉乳15g，蛋黃4個，低粉15g(喜歡嫩的可以對半加，也可以不加)。
開始制作蛋撻皮:
第壹步:將黃油、鹽、面粉混合，揉成顆粒，加水，揉成面團，不需要塗膜。
第二步:？用刀切開十字架，用濕紗布包好，再用保鮮膜包好，放入冰箱1小時。
第三步:？這次我用的是阿爾卑斯發酵黃油，切片，放在油紙中間，把油紙折成我想要的大小。用搟面杖把黃油搟成黃油紙大小。把黃油滾得越厚越好。
第四步:將冰箱冷藏松弛後的面團搟開，放入搟好的黃油，封口，向下卷，對折，再對折。這是1件六折。
第五步:？放入冰箱冷藏30-60分鐘。放松後，做1件6折。如果是熱的，放冰箱30-60分鐘。然後卷成4 mm厚的長方形，修邊，表面塗上水。我怕打開酥皮時黃油會融化。天氣高的話我可以冷藏壹段時間，這樣開酥的效果會更好。
第六步:？卷起來，冷藏30分鐘，切成25克的面團。蛋撻模具抹油，用兩個大拇指把面團壓到邊緣，讓面團充滿整個模具。
第七步:？面團要高壹片，底部壹定要薄壹點，不然底部不容易酥，影響口感。
制作蛋撻液:
第八步:？將蛋黃和過篩的低粉混合。將鮮奶油、牛奶、煉乳和糖混合，加熱至糖完全混合。我在微波爐裏蟄了1分20秒。然後加入蛋黃中，攪拌均勻，過篩備用。
第九步:？取出剛做好的蛋撻皮，先將蛋撻皮均勻的放入烤箱的烤盤中，將攪拌好的雞蛋和奶液壹點壹點的倒入蛋撻皮中。註意不要倒的太滿，倒成八分就可以了。太飽的話會讓蛋奶在烘烤過程中流出，影響食欲，不幹凈。
第十步:？然後蛋撻烤好了。請根據自己的烤箱來烤。烤之前記得預熱烤箱幾分鐘，然後把溫度調到250度25分鐘，直到有斑點。剛出爐的鼓鼓囊囊的，底部很漂亮，香脆可口。
技巧
1:蛋撻液過濾去除氣泡後會更細膩。註意這壹步壹定要慢慢倒，否則牛奶蛋液很容易溢出，不僅過濾不了，還會造成浪費。
如果過濾掉的雜質太多，說明我們攪拌的不夠，需要把牛奶和雞蛋壹起倒回去繼續攪拌。
2:蛋撻倒入蛋液不要太慢，八分飽左右就行，盛壹會就容易溢出來。
3.想讓烤箱外酥裏嫩，壹定要控制好時間和溫度。之前我們第壹次只用180度，烤出來的葡撻都是油油的，皮還很軟。我覺得裏面的油太多了。經過專業指導才知道，要250度烤。最好是放在烤盤上，而不是在網上烤，這樣烤出來的葡萄牙蛋撻底部會更脆。所以不能大意！