羊雜湯怎麽做
1.先將所有生羊雜洗凈，放入大鍋中用熱水焯壹下；開水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水洗幹凈。
2.將清洗幹凈的羊雜放入大鍋中，倒入清水不到10 cm。加入胡椒粉、鮮姜和鹽，中火煮沸；煮開後轉中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜時關火；羊雜出鍋後，壹定要洗幹凈，用冰水浸泡。
3.羊肚切4-5cm絲，羊腸切段，心、肝、肺切小塊備用；鍋裏放壹點香油，把羊雜全部放進去，用文火炒出香味和油，容易養肝，所以放在最後；然後加入胡椒面、幹姜面或姜絲炒香。
4.加入洋蔥絲，繼續翻炒蒜片；這時候可以放醬油煮，壹勺醋，壹起炒香。加壹點醋，整個香味就不壹樣了；最後加入新疆辣椒面，然後簡單翻炒均勻即可。
5.加入20克薯片壹起翻炒，然後加入沒有羊雜的清水煮至沸騰；將所有食材和湯汁倒入湯鍋，中火煮50-60分鐘。薯片酥爛，羊雜熟軟，加鹽調味。
6.來自草原的羊雜湯菜品，處處細致。第壹次燙羊雜，第二次放胡椒粉。姜片煮到軟，冰水浸泡會讓羊雜更韌更厚。炒的時候加壹勺醋和辣椒面都是很討喜的做法。壹方面徹底消除了腥味，另壹方面迎合了大眾口味，成品鮮香濃郁，口感更加醇厚。
7.在內蒙古、陜北、山西很受歡迎。壹份雜碎湯是用羊水做的，本來屬於清真食品，有原味。也可以加入壹些新疆辣椒面做成麻辣雜碎湯。改良後的川菜中加入了白蘿蔔，雜碎的鮮味與蘿蔔融為壹體，加入豆瓣醬熬制，十分麻辣開胃。
8.中醫非常講究“以臟腑養臟腑”的原則。羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺熬制的濃湯，富含多種有機活性物質、維生素、有機磷、鈣和微量元素，滋補效果絕對不亞於羊肉湯。
正宗的羊雜湯，註意前壹天下午，所有的羊雜碎如果在底湯裏泡壹晚上，第二天再加熱，會更鮮美。吃草原羊雜湯時，要把煮好的羊肉和羊雜碎從湯鍋裏拿出來放在碗裏，把羊肉湯放在上面，加點蒜末和麻辣油，和燒餅壹起吃。