為什麽自制芝麻糊放久了會結塊
其實這個問題不管是芝麻糊還是豆奶粉，或者其他粉狀物，都是同壹個問題：速溶性。
這種粉狀物要想能在水裏迅速“溶解”，有三個主要的影響參數：溶解度，潤濕度，分散度。
溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，自然溶解度越大越好。
潤濕度取決於水和粉狀物混合後，粉狀物表面可被水潤濕的能力。
分散度，則是指壹團粉狀物進入水中後，可以迅速分散成小顆粒而不會壹直聚集成團的能力。
以上三者，有壹些是主要由物質的先天成分決定的，有壹些是可以通過工藝來改善的。沖芝麻糊容易結塊，主要就是它成分中澱粉和脂肪含量比較高，潤濕度和分散度都不夠好。如果生產工藝中沒有針對這壹些進行改善的話，比如顆粒化等，那麽作為消費者就沒有太多能做的了，多攪拌就好了。這只影響使用上的方便性，不會影響其營養價值神馬的。