洋蔥燒鯽魚的家常做法
1，先將鯽魚清洗幹凈，去掉肚子上的黑膜，然後用廚房紙擦幹表面的水，在肚子裏擦拭。
2.小蔥洗凈後，切成長段，註意小蔥根部不用去，這樣香味更濃。
3、鍋裏多倒點油燒至七八成熱。將魚用中火煎至表面焦黃，撈出。
4.把油倒出來。留少許底油燒熱後，把小蔥切下來，大火煎，小蔥就香了。
5、把魚放在蔥上，開大火，加醬油和黃酒炒香。
6、放入適量的水燒開，再放入醋、鹽、糖、胡椒粉燒開。
7.轉小火十分鐘，然後把魚翻過來繼續煮十分鐘，直到湯汁變少變濃。
8.等它涼了就可以吃了。個人感覺這個蔥油魷魚涼了以後味道更好。
蔥燒鯽魚的制作技巧:
1，鯽魚要炸硬，就是在熱油裏炸壹會兒，再炸幹，這樣可以和湯壹起變軟，特別入味。
2.記住魚壹定要用廚房紙擦幹表面的水汽，不然炸的時候會濺起來受傷。
3、洋蔥也要提前洗凈晾幹，否則炒的時候油會崩掉，洋蔥要炒出焦香味再放魚。
4.做魚的時候，水量幾乎不到魚的壹半。用中小火慢慢燒。不要火壹上來就把湯瀝幹，這樣魚還是硬硬的，沒有味道。慢慢煮魚，讓它變軟是有好處的。
5.最後，汁不要留太多，只要壹點點，盡量放在魚裏面，這樣魚的味道就夠濃了。
6.大熱天這樣做確實有點麻煩，但是可以壹次多做，隨時放冰箱裏吃，壹勞永逸。