古肉的制作方法

生產方法:

1.先把原料換成刀，紅辣椒去心，然後切塊，黃辣椒切成小塊。

2.裏脊肉從中間那塊切開，然後在裏脊肉上劃十字刀。刀紋不要太深，花刀也用同樣的方法放在另壹邊。花刀是為了碼的更容易吃，吃的肉更嫩。

3.然後先把肉切成條，再把刀換成塊備用。下面給肉嘗壹嘗，加入鹽、胡椒粉、料酒各2克，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。做甜菜的時候壹定要把肉的底味腌透，這樣菜才能更突出，甜而不膩。

4.利用腌制肉類的時間來制作風味果汁。將1g鹽、40g糖、60g白醋、30g番茄醬、20g水加入碗中，用勺子攪拌均勻備用。

5.我們開始做稀糊吧。在鍋裏打壹個雞蛋，加入少許生粉攪拌成稀糊狀。將腌制好的裏脊肉放入鍋中，攪拌均勻。加稀糊的作用是讓肉更容易粘在生粉上。然後取出裏脊肉，粘上壹層生粉。粘生粉是為了炒後肉更脆。

6、下面開始生火，鍋中加入適量植物油，大火加熱，油溫160度時，煎裏脊，用勺子推裏脊，隨它去吧加熱均勻。

7.炸好的裏脊肉略黃成熟，浮在油裏就可以撈出來，然後重油下鍋。重油溫度70%左右，入鍋炸5秒左右控油。以上煎炸步驟要保證肉熟透，煎到酥脆的效果。

8、將鍋在火上清洗幹凈，加入少許底油，倒入調好的風味汁，用勺子不斷攪拌，讓白糖迅速融化，然後放入彩椒塊，再用生面粉水將湯勾芡至濃稠，只需加入少許醬料，然後將裏脊肉和菠蘿放入鍋中攪拌均勻即可出鍋。