辣椒雞丁怎麽做？
材料:雞胸肉250克，馬蹄50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料:豬油50克、醬油0.5湯匙、高湯1湯匙、料酒0.5湯匙、香蔥2根、姜6瓣、香醋適量、精鹽1湯匙、糖0.5湯匙、味精1湯匙。
1.雞胸肉去筋膜，洗凈切塊，加鹽、醬油、料酒、味精，拌勻腌制。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
2.馬蹄去皮，洗凈，切丁；泡椒去蒂，去籽切碎；蔥、姜、蒜洗凈，切成粉；將蛋白、澱粉和水混合成稀糊狀。
3.將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱。雞丁上漿薄糊後，放入油鍋中滑動至熟。
4.放入泡椒，快速翻炒至雞丁全部辣椒紅，放入荸薺、姜、蔥、蒜，翻炒至香，將拌有鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯的汁液煮熟，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。
技巧
1.也可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替菱角。
2.禽肉去血小技巧:宰殺的雞鴨如果不抽血，煮熟後肉色會變黑，有腥味。如果把雞鴨放在清水裏泡到發白再煮，可以去腥。