請問糖葫蘆的糖漿怎麽煮？
將糖和水按照1: 2的比例倒入鍋中，大火煨20分鐘左右，期間可以攪拌。註意20分鐘後，水很少，沸騰很猛。此外，糖已經出現在微小而密集的氣泡中，就像淡金色的啤酒壹樣。妳可以把筷子浸在糖漿裏。如果妳能拉出絲，說明妳準備好了。
蘸糖
將鍋傾斜(讓所有的紅果都能沾到糖)，對著煮沸的熱糖上的泡沫輕輕旋轉紅果串，裹上薄薄的壹層。糖葫蘆的師傅說，蘸糖看似簡單，但需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失敗。如果糖蘸得薄而均勻，就被認為是成功的。
涼爽的
把蘸了糖的紅色水果串放在水盤上，晾兩三分鐘。所謂的水板，其實就是壹塊光滑的木板，在清水裏泡久了，溫度低。同時木頭有吸水性，可以幫助糖葫蘆降溫定型。在家裏做的時候，可以用砧板代替，用清水浸泡壹下就可以了。
小貼士:成功的糖葫蘆，外面包裹的糖煮好後會很快冷卻，而且酥脆，完全不粘手。要達到這個效果，煮糖是最關鍵的。
煮出來的糖漿肉眼看是濃稠微黃的。用筷子攪動可見的圖畫，將筷子放入冷水中。糖漿能很快凝固，咬起來很硬。還有，如果糖漿稍微刷了壹下，馬上關火，倒在冰糖葫蘆上。否則糖漿會變幹變硬，無法繼續制作。
練習:
1.山楂洗凈晾幹，去核。(不用去核)用刀在腰部切到籽，用手稍微掰壹下。用刀尖挑，然後籽出來合上。用竹簽串起來，每串5-8根。
2.在鍋中放入水、糖和水，將糖浸泡。大火煮開，再用小火煨至糖變黃，用筷子就可以挑出細絲了。
3.將烤串放入糖鍋，蘸糖液，取出後放在塗有食用油的木板上，晾涼5分鐘。
糖放入鍋中，註意不要用鐵鍋，我用不銹鋼。
加水，不加糖就行；如果我有多壹點的水，我會煮很長時間。
讓它冷卻。如果吃不完，就放在保鮮袋裏，放在冰櫃裏。想吃什麽就吃什麽。
操作經驗:
1。不能用鐵鍋，不然糖會變黑。可以用不銹鋼鍋，銅鍋等。
2。沒有竹簽可以用筷子代替，呵呵，可以把每次吃糖葫蘆的竹簽留著不用扔掉，會派上用場的；
3。最好用平鍋。不是，蘸糖的時候用勺子快速均勻的倒。
4。煮糖的判斷:看顏色——棕色；也可以將筷子蘸壹點糖液，放入冷水中冷卻。冷卻後，用牙齒咬開。如果粘在牙齒上，就需要繼續加熱。不咬牙，就覺得想吃水果糖，證明火候剛剛好；
5。做好之後可以放在木板或鐵皮上，但是要在木板或鐵皮上塗壹層食用油，防止粘連；
6。可以將洗凈的山楂切成兩半(橫切面)，放入核桃、橘子瓣、熟山藥段等。中間的，就是帶餡的冰糖葫蘆。
制作糖葫蘆的方法二:冰糖(或糖)、油、山楂(或根據個人口味選擇水果)
1.把水果洗幹凈，放在盤子裏備用。
2.鍋裏放油，不熱的時候放糖，用勺子不停攪拌。當糖冒泡，油熱了，倒在水果上。
小火上加糖煮，煮到像紡紗壹樣好，再把水果放進去滾壹滾。但是，煮糖很重要。過了就糊了。如果達不到熱度，就不會粘。要小火慢煮，用鍋鏟不停攪拌。
制作工藝:先將白糖放入鍋中，再加入清水，加水量以浸泡白糖為宜。然後邊加熱邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰後停止攪拌，繼續小火加熱。鍋裏有劈劈啪啪的聲音時，用筷子蘸壹點糖溶液，放入冷水中冷卻。冷卻後，用牙齒咬。如果牙齒粘住，就需要繼續加熱。不咬牙就會有吃水果糖的感覺，證明火候剛剛好。這時候可以把預先磨好的山楂串放在糖罐裏，滾來滾去粘上糖液，取出來放在塗有食用植物油的板子上，用力壹扔，這樣冰糖葫蘆就有明顯的大糖片了，非常好看。冷卻五分鐘後，即可取下。/life-DIY/石梅-DIY/31023.htm