紅燒肉裏為什麽放腐乳

這是壹種地方，特色。

腐乳紅燒肉是在特色傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，制作而成的壹道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。

200g五花肉少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。

做法壹

1、五花肉洗凈切塊備用。

2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。　3、鍋裏放水，把五花肉焯水，後沖凈浮沫備用。

4、熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。

6、加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到妳喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。

做法二

步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。

步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋裏已有不少油就可以了，然後倒出鍋裏多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。壹定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。

步驟3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。

步驟4：倒入調好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒壹下，加水淹沒肉就行了，大火燒開後轉小火。

步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收壹個汁，加點雞精就可以出鍋了。