飯店的醋溜白菜那麽好吃，怎麽在家做酸辣開胃的醋溜白菜？
醋溜白菜怎麽做好吃？掌握好這2個步驟，酸辣爽脆又開胃，真下飯。冬天是吃大白菜的季節，這個時候的大白菜大量上市，價格實惠，我們當地壹塊錢壹斤，足夠炒壹大盤了。這個季節氣溫變冷了，大白菜開始產生抗寒反應，鎖住了自身的水分和營養，因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁，吃起來特別香，而且營養價值也很豐富，白菜中含有豐富的維生素、多種微量元素和豐富的膳食纖維，冬季幹燥多吃大白菜再合適不過了。北方的冬天也有囤大白菜的習慣，冬天拿來腌酸菜、做辣白菜等等都是非常經典的吃法，平時最常見的做法就是拿來清炒、涼拌或者是做白菜燉豆腐、燉粉條等等，都是冬季大白菜的家常吃法。
除此之外，還有壹種做法那就是：醋溜白菜。醋溜白菜是屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸辣爽脆，還有白菜的清香，非常開胃好吃又下飯，做壹盤醋溜白菜的成本也不高，壹塊錢就炒壹盤了，比在外邊的餐廳裏吃自己做更實惠多了。醋溜白菜這道看似再簡單不過的普通家常菜，想要做好吃也是需要技巧，很多人會覺得自己家裏做的醋溜白菜沒有飯店裏做的好吃，其實只要掌握好2個關鍵的步驟，妳在家也能做出好吃的醋溜白菜來。
第壹步就是白菜的處理，白菜需要將菜幫子和菜葉分開來切，因為菜幫子比較不容易熟，所以炒的時候要先下鍋炒軟再下入菜葉壹起炒軟。第二步是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很關鍵，具體的配料在文中有詳細介紹，這個比例是根據白菜量的多少來相應調整的。
醋溜白菜：準備食材：白菜適量、大蒜適量、幹辣椒少許。準備配料：油適量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食鹽、1勺白糖、4勺澱粉水。詳細做法：1、新鮮的白菜根據自己的需要把菜葉子掰下來，吃多少掰多少。幹辣椒和大蒜洗凈切片待用（還可以加入少許的生姜絲壹起）。2、 然後將它放進盆中，用流動的清水清洗幹凈，菜幫子的部分需要重點清洗壹下。3、 洗好的白菜我們先把白菜梗切下來，把菜葉和菜幫分開來。4、 再把菜幫斜刀切成片。（也可以用手掰成小片）。5、 然後把菜葉撕成小片，放壹邊備用。6、 接下來我們調下料汁，碗裏加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食鹽、1勺白糖、4勺澱粉水、然後攪拌均勻待用。
7、 鍋燒熱，加入少量食用油，油熱後倒入蒜瓣和幹辣椒下鍋爆香。8、 加入白菜幫的部分先下鍋炒。9、菜幫炒至微微變軟的狀態，然後下入菜葉下鍋壹起炒。10、菜葉炒軟後，下入提前調好的料汁下鍋壹起炒均勻即可出鍋。（不建議炒太長時間了，以免影響口感）。