秋刀魚這麽煎，不破皮、不粘鍋，涼後肉還脆，再也不用去外面吃了

秋刀魚顧名思義就是秋天才上市的魚，別看秋刀魚的個頭不大，它可是日本國民心中最愛。因為這個還專門編了壹首歌秋刀魚之戀，來表達他們對秋刀魚的喜愛。

秋刀魚其實並不是什麽高大上的海魚，它的產量很大，所以售價也不高。我們這座沿海的城市，秋刀魚的售價就沒有超過10塊錢壹斤的時候。

我覺得日本人喜歡吃秋刀魚，主要還是因為他們那裏是秋刀魚的主產區，就跟我們海邊人喜歡吃小黃花魚和帶魚壹樣，主要還是便宜、味美。

秋刀魚對於海邊人來說，它的吃法無外乎就是煎和烤，也有人喜歡吃燉的秋刀魚。不過我覺得它有些苦味，而且也沒什麽意思，不過這個還是依個人口味而定。

秋刀魚本身的油脂特別豐富，用鍋壹煎滋啦的冒油，別說它的味道有多鮮美了!今天就跟大家分享壹個香煎秋刀魚，煎好後不破皮、不粘鍋，涼了以後肉還脆的好辦法。

主料: 秋刀魚四條

配料 :蔥姜

調料: 檸檬、料酒、鹽、辣椒面和孜然粒

制作方法:

1.秋刀魚清洗幹凈，然後從背部沿著主刺開刀，把它片成腹部相連的兩片。

2.片好的秋刀魚摘去魚鰓和內臟，然後入清水中清洗幹凈。

3.把洗凈的秋刀魚放入容器中，加料酒、鹽、攥出的蔥姜水和壹點檸檬汁給它抓拌均勻，蒙上保鮮膜入必須腌制壹會。

4.腌好的秋刀魚取出，泌去腌魚的汁水，用廚房紙巾把秋刀魚表皮的水分沾幹。

5.把平底鍋燒熱，放入涼油轉動鍋柄，使鍋底均勻的蒙上壹層油膜，然後把油倒出。

6.鍋中再次入涼油，然後把秋刀魚平鋪開入鍋煎制，這時候要把火調小。不要急於翻動魚，等到壹面煎至定型後再翻面，把兩面煎至金黃，撒上孜然粒和壹點花椒面即可出鍋。 出鍋的秋刀魚為了便於食用，可以剪成小段或在魚身上劃幾刀。

煎魚小竅門:

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