巴盟燜面怎麽做?
燜面色澤紅潤油亮，口感柔韌鮮香，配料可葷可素，而且用料普通，制法簡單，所以極受當地人的喜愛，壹年四季在餐桌上都能見到它的身影。豆角燜面 主料：豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜（這裏可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜） 調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 做法：
壹、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待壹會加入熱油，少壹部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。
二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成壹陀，要想頭發幹燥的時候壹樣！
三、開火熱鍋，加入油，手掌心那麽大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次 我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆 角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為壹會還可以跟切面壹起燜~~）別忘了加鹽。關火~
四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開 火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間已找妳的面的多少和鍋的大小定）
五、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以“日囊” 了（巴盟話吃）！ 最簡單燜面的做法 妳先把油熱了，放花椒、大料熟壹下，然後花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒壹下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放 適量的鹽和醬油然後翻炒壹小會； 放入壹個或2個西紅柿再翻炒壹下； 然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不 夠，可以適當加點）； 水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了 簡單吧. 扁豆燜面做法（大全） 昨天在另壹個論壇上，發了壹個征集扁豆燜面做法的貼子，跟者甚眾。現發布與下：至於喜歡那種做法就看自己愛好了 1、 選手趕面 2、面條先揪的短壹些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸壹會，關鍵是註意不要粘在壹起 3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌壹下；愛吃菜的就多準備豆角 4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。 5、時時翻炒，註意別糊鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。 因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。 2、 兩人份配料： 主料：豆角壹斤，洗凈，切成段 肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。腌幾分鐘。 細面條壹斤，如果面條過長，適當切幾刀 佐料：油，醬油，鹽，雞精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五 六成熟，倒入壹些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好） 2.找壹個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋裏），將細面條均勻的撒在籠屜裏，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜裏的面條放入鍋 中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於面條基本是幹蒸的，所以攪拌之前妳會覺得面條幹幹的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了） 備註： 1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面裏拌勻，再吃。 2.可以根據個人喜好，在豆角裏加入番茄，味道也很好。 3.如果燜面有剩余，下次吃時，在炒鍋裏放入少量的油，油熱後，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第壹次作好的燜面味道有所不同。 4.如果第壹次做燜面：A。蒸的時候，註意壹下炒鍋裏的水量，千萬別熬幹，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋裏的 水有多少，正常的情況是鍋裏還有不少的湯汁，如果偏幹，在加點水也不晚。因為太幹的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。 1、豆芽燜面 材料：面條500克，黃豆芽5毛錢的即可，肉絲100克，醬油10克，鹽，蔥花，五香粉適量。 做法：先用醬油把肉絲攪拌放置10分鐘入味，鍋放油（可以稍多壹些，這樣才好吃。）燒8成熱，放入肉絲炒變色後放鹽，蔥花，五香粉略炒，加入清水壹碗，家 裏的碗已經足夠。等水燒開後，找個空碗把菜湯倒入空碗中，鍋裏留壹些湯，把面條放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黃豆芽在肉和面條的中間。切記面條不要和鍋 接觸！然後蓋上鍋蓋，讓它燜去吧，這時候我們可不能走開上網，或者看電視去，要過已會過來看看，鍋裏是否有湯，沒有的話用湯勺沿鍋邊轉圈放入些，繼續燜 之~~。等湯全用完面條也就熟了！放湯的時候切記湯不要漫到面條，這樣面條會陀住的。要慢慢來。最後讓菜、湯、面條攪拌壹下即可。 2、材料:肉餡半斤、扁豆壹斤、面條壹斤、蔥、姜、大料、花椒、醬 油、鹽、雞精、五香粉 1.扁豆洗凈掰成3厘米左右小段； 2.鍋燒熱水把扁豆抄到五成熟撈出待用； 3.將蔥、姜切末，在油四成熱時同肉餡壹同下鍋煸炒至肉餡七成熟時，下扁豆； 4.將扁豆與肉餡壹同煸炒同時放入調味料(醬油、鹽、雞精)，至七成熟將面條鋪在扁豆上面,再加水沒過面條,將鍋蓋蓋上燜20分鐘； 5.面條變成微紅時，關火，用筷子將面條和扁豆拌勻即可。 好吃的炒面（燜面）-制作方法 - 我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。 主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看妳的飯量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多擱些，反正 是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。 配料：蔥、姜、蒜各少許。 佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。 做法：1、將豬肉切略粗的絲備用； 2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用； 3、蔥、姜切細絲，蒜切薄片備用； 4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接著，放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟； 5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（註意：是直接放進去生的面條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒壹下，主要作用是把面條和菜混合在壹起。 6、接下來往鍋裏倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食欲不是？水太少了的話，造成的直接後果就是~~面還 沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大火燒開；然後改小火燜著它，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水差不多都靠幹了（千萬要把 水靠幹，這是關鍵），面條也熟了的時候，用鍋鏟抄底兒把面鏟起來，妳會發現，下面有薄薄壹層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好吃，我最愛吃！），這時候大功 告成！妳可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜 原料：土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉塊100克、雞肉100克、手搟面 250克。 做法：放入並加熱食用油，加如少許糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉塊和雞肉，爆炒之肉變成黃色，放入蔥、姜、醬油，如果妳喜歡可以放少量辣椒，然後放入 扁豆，炒至變成綠色，放入香菇，然後放入適當的鹽（根據妳的口味）和味精、土豆，加水剛好沒過菜1厘米；待土豆熟後，放入手搟面，鋪勻，水不宜過多，也不 宜過少，多了就成了煮面了，少了就要幹鍋，中火燜至手搟面內沒有白色即可。出鍋的時候放入適當蒜沫（根據妳的口味)