辣炒雞的制作方法
辣炒雞塊的用料
雞肉500克 蔥姜蒜適量 青紅辣椒適量 調料適量
辣炒雞塊的做法
步驟1
1?雞肉用雞腿，雞大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切塊，冷水下鍋放姜片料酒焯水，撇去浮沫，撈出雞塊備用。切少許姜片、蒜片備用，再切青紅辣椒備用，再切少許蔥花備用，如圖，這三樣要分開放，方便在不同步驟下鍋。再準備壹碗料汁，蠔油兩勺、醋壹勺半、鹽壹小勺、雞精兩小勺、糖壹小勺、玉米澱粉兩小勺、清水三勺，攪拌均勻備用。
步驟2
2? 對比指甲蓋，參考壹下調料量 （不要質疑我的做法雞精放的多，好吃是有原因的！讓這段時間自閉在家的妳吃到飯店味兒） （青紅椒用的是線椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，愛吃的多放） （我們北方人的蔥花是大蔥，南方友鄰用小蔥白，切壹厘米的段就可以）
步驟3
1、鍋裏放油下焯過水的雞塊煎到表面微微泛黃
步驟4
2、雞塊表面泛黃後放姜蒜片翻炒幾下
步驟5
3、倒入壹勺料酒料酒和兩勺醬油翻炒均勻
步驟6
4、加半小碗水蓋鍋蓋悶五分鐘（雞腿焯過水，已經半熟，悶五分鐘足夠）（如果喜歡吃香菇的可以在這時放，切片，不要多放，雞肉香菇比例5:1最佳）
步驟7
5、五分鐘後打開鍋蓋倒入準備好的料汁，翻炒幾下收湯汁。
步驟8
6、倒入青紅椒繼續翻炒幾下
步驟9
7、最後撒蔥花，翻炒幾下就出鍋，蔥花燙壹下就行，吃的就是蔥花半生不熟，此技法叫倒熗鍋
步驟10
雖然放了醋，但早在烹飪過程中揮發掉了，成品為鹹辣口，微甜，帶有微微醋香。
辣炒雞塊的烹飪技巧
裏面的蔥花蒜片辣椒都超級好吃！壹人壹口氣兩根雞大腿兩碗米飯壹瓶快樂水直接掃光。