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青菜肉餡湯圓的做法

第壹步是調好餡料。把青菜掰開洗凈,同時燒壹鍋開水,水開後放入青菜過水(註意不要過太久,待菜半熟變軟即可);過水後撈出,用刀將過水後的青菜剁碎(剁得碎壹點),剁好的菜放進紗布袋裏擠幹(不用特別幹),放盆中備用。

買適量精肉(可以帶點肥肉看個人口味),讓老板洗凈後絞成肉末,放在盆中。

接下來在對肉末進行去腥調味,首先倒入適量黃酒(500克豬肉放3-4勺)攪拌均勻,放少許醬油(500克豬肉放3-4勺)

起油鍋熱油(根據菜和肉的多少,適量導入油鍋加熱,壹般30克-50克),油熱好後,關閉爐竈,等油溫降下來30度左右,導入菜及醬好的肉,加入適量的鹽、味精攪拌均勻(可以適當拿壹點點餡試試味道,如果不介意的話),最後撒少量蔥(不喜歡的可以不用加),到這壹步我們的湯團餡就好了。

在準備好餡料後,就開始進行揉面的工序了。首先要燒米粥,記住不要用燒熟的米飯燒粥,那叫泡飯,不粘稠,粥要直接淘好米煮熟才糯香,煮好後乘起來,晾好。同時準備壹個幹凈的不銹鋼面盆,倒入糯米粉,等粥晾好後(不燙手,很溫),把粥倒在粉中間,攪拌,開始揉面。(註意;壹定要用粥和面才好,很多人用水,吃出來的不靈)面團糯米粉揉捏至表面光滑,沒有米粒即可。

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最後就是搓湯圓的過程了,這個我想我用再教大家了,無非就是把用手拿壹點和好的糯米粉,搓圓,把面皮弄成凹形,將餡料加入進去捏好即可。煮好就能吃了。