醬油腌制鹹蒜的制作方法醬油腌制鹹蒜的做法

1、原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

2、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹水分。

3、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內壹層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸壹口，備用。

4、每天早晚各換缸壹次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭。

5、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

6、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

7、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美。