長江三鮮中的刀魚，究竟怎樣做才最好吃？

刀魚的做法，和它的種類有很大關系。

先來說壹說最為名貴的刀魚：長江刀魚。這種刀魚現在市面上很難見到，價格更是天價，經常賣到上萬元壹斤。

這種刀魚的特點就是：腴而不膩、入口即化，而且壹定要在三月左右吃。因為這種刀魚會在春季洄遊產卵，因此它們體內會囤積大量脂肪，細膩的油脂均勻分布在魚肉的肌理中，每壹口都鮮香無比。

對於這種刀魚，最好的烹飪方法就是清蒸，只需要壹些蔥姜、豬油，就可以完美吊出鮮味，特別好吃。

清蒸刀魚：

1、把刀魚稍微清洗壹下，用壹根筷子插入魚嘴，壹邊轉動壹邊輕輕抽出，這樣就可以把魚的內臟全部拉出來，不破壞魚身。需要註意的是，刀魚的鱗片千萬別刮，鱗片本身很薄，下面藏有豐富的脂肪，是美味的關鍵之壹。

2、在魚身上覆蓋兩根細蔥、兩片生姜，再挖壹小勺豬油，撒少許鹽調味。

3、等水燒開之後，蒸6分鐘就可以了。

蒸好的刀魚，撲鼻而來就是壹股獨特的脂香氣。薄如蟬翼的魚鱗，覆蓋著壹層細膩的油脂，閃爍著晶瑩的光澤。魚肉細嫩爽滑，口感入口即化，鮮美極了！

還有壹種有名的刀魚吃法，叫做刀魚餛飩，也就是把刀魚肉做成餛飩餡。這種吃法性價比比較高，可以選購價格便宜壹些的海刀、小毛刀來做，配上壹些肥瘦相間的豬肉，魚肉香和豬肉香混合在壹起，吃起來特別滿足。

刀魚餛飩：

1、用菜刀切入刀魚頭部與魚身的交界處，然後快速向尾部滑動，這樣魚肉和魚骨就分開了。魚肉用來包餛飩，剩下的魚骨可以用來熬湯。

2、將刀魚肉剁碎，配上肥瘦相間的豬肉末，再加入剁碎的韭菜。

3、加入少許色拉油、啤酒、雞蛋清、白砂糖、雞精、鹽調味，這樣餛飩餡就拌好了。

4、最後包好餛飩，煮熟之後，再盛壹碗刀魚骨熬制的鮮湯，鮮美又滿足。

刀魚本身的細刺很多，所以壹定要選擇清明前的刀魚來制作餛飩，這個時期的刀魚，它的細刺非常柔軟，完全不會傷到口腔，反而能增加口感。有句俗語說，清明前魚刺軟如棉，清明後魚刺硬如針，指的就是這種現象。

不論是江刀還是海刀，它們的味道都是非常鮮美細膩的，所以建議大家選擇比較清淡的方法來烹飪，而不要用濃油赤醬來調味，這樣才可以更好地品嘗到食材本身的美味。