廣式月餅求法:1.5斤面粉的配方。

(A)糖漿需求

含糖量(濃縮)76-80%

PH值3-3.5

(2)舀水要求及用量比例

28-30℃時，用量為1.6-1.8%(以面粉量計)。

32-40℃用量1.3-1.5%(以面粉量計算)

技術:

(1)將配方中的糖漿混合，加入油拌勻，再加入1/3面粉拌勻。

靜置放松90-120分鐘。

(2)將松弛的皮搓幾下，使面團有壹定的韌性，然後裹上餡料。(2: 8或3: 7填料)

新廣式月餅配方

低筋面粉60%中筋面粉40%

80%糖漿和1.6%

兆福牌香豬油或精制黃油27%

b低筋粉100%

78%糖漿，1.5%

兆福牌香豬油或精制黃油27%27%

牛筋粉100%

82%糖漿和1.3%

兆福牌香豬油或香黃油27%

(3)成型後，先在表面噴水，然後在入爐前濕潤。

(4)刷蛋水比例:蛋黃三個，全蛋壹個，打散過濾。

(5)220℃160℃烤7-8分鐘，出爐，稍涼，刷蛋液，入爐烤7-8分鐘，再刷蛋液，烤4-5分鐘。選我吧。