白松露怎麽吃

白松露燉雞湯

材料:

主要成分:

白松露90g，雞骨4kg，雞1只。

配件:

梨泥100g，白奶酪200g，水適量，豆瓣粉1g，洋蔥1kg，青蒜600g。

調料:

鹽花70克，特級糖30克，珍珠池30克，葡萄糖漿7克。

練習:

1.將雞骨用流水洗凈，放入煮高湯的大鍋中，加入雞肉和9升水，煮至沸騰，撈出浮沫，再煮30分鐘，加入蔥、青蒜和鹽，再煮60分鐘。有必要時不時把浮沫舀出來。用紗布過濾，保持肉湯清澈。

2.將雞湯煮至半濃，靜置冷卻。將松露切成小塊，與冷卻後的濃縮雞湯壹起放入調質機中，攪拌均勻，倒入鍋中，加入70克白松露、超細糖、珍珠糖、葡萄糖漿，加熱並不斷攪拌，直至質地變稠。將鍋從爐子上取下，冷卻後放入冰箱冷藏壹夜。薄薄地鋪在不粘烤盤墊上，70℃過夜晾幹，冷卻後放入密封容器中備用。

3.將剩余的松露切碎，與梨泥和法國白奶酪壹起放入Vitamix護發素中，攪拌均勻。將30 ml水和西洋菜粉倒入鍋中，燒開後倒入梨泥中，攪拌均勻，倒入厚度為1 cm的小托盤中，凝固後切成3 cm的甜甜圈形狀。

4.將5克白松露葛根和法式白奶酪切好，填入切好甜甜圈的松露梨果凍中空部分，用白松露葛根將兩邊粘合起來，做出類似三明治的效果。將白松露葛根放在白松露碟上，即可食用。

小貼士:

做好雞湯後，如果沒有用完，可以冷卻後分成幾份真空包裝，3天內風味最佳。