汪曾祺被稱吃貨界扛把子！妳知道汪曾祺過年吃什麽嗎？

人間草木，四方食事，不過是壹碗人間煙火。?

作家汪曾祺，江蘇高郵人，

被稱為中國最會寫吃的老頭兒，

雖為文人，卻獨愛美食，

他筆下的食物，質樸淡雅，親切平和，讀來滿嘴噙香。

汪曾祺先生在家中做飯

除了愛吃會吃，汪老還特別會做，

他做的大煮幹絲，被前來拜訪的聶華苓喝個精光，

自創的回鍋塞肉油條，如今已成為高郵的經典菜品，

家人的壹日三餐，全都由他壹手操辦，堅持到70多歲。

1991年，汪曾祺先生在高郵

從江浙到西南，從武漢到北京，

幾經人生沈浮的汪老，文字卻總是達觀又灑脫，

步入晚年時迎來了自己的創作高峰，

描繪各地的美食風味，總是離不開對家鄉高郵的牽念。

雙黃鴨蛋、茨菇蛋花湯、油炸獅子頭、蒜燒虎頭鯊，

這些令人垂涎的家常菜肴，都來自對高郵的記憶。

高郵，作為揚州轄區內的縣級市，兩地都有許多餐廳將汪老筆下的美味還原復刻，但其中，唯獨只有揚州宴，受到了汪曾祺長子汪朗的參與和授權，巧合的是，揚州宴裏的廚師，大多都是高郵人，本著相似的家鄉情緣，他們對汪老家宴的復原，堅持了多年。

到高郵，必吃雙黃鴨蛋，常言：?吃雙黃鴨蛋，好事成雙。? 高郵當地的鴨子，尤為特別，是中國鴨種中特有的麻鴨，鴨身雖小，蛋卻極大。

高郵湖的湖面，高於地平線10米以上，是懸湖，鴨子吃的都是裏面的活食，因此生雙黃蛋的幾率較高。汪曾祺曾這樣描述家鄉的鴨蛋：?鹹蛋質細油多，蛋白柔嫩。壹筷子紮下去，吱?紅油就冒出來了。?

在汪曾祺的記憶裏，喝鹹菜湯總要在下雪天，湯裏再加些家鄉的茨菇片，便是童年。但經歷了少時家鄉洪災，?各種作物減產，只有茨菇豐收。? 吃膩了茨菇的汪老，離鄉後，即便輾轉異鄉三四十年，對茨菇，也並未想念。

直到受了老師沈從文的影響，才對茨菇有了久違的情感。在北京的菜市場，即使價格不菲，看到還是會買上幾顆茨菇入湯，如他所說?我很想喝壹碗鹹菜茨菇湯，我想念家鄉的雪。?

汪曾祺對獅子頭的貪戀，源於他在淮安中學上學的記憶，食堂裏供應的獅子頭，過油炸制，下襯白菜，上籠蒸制，最能存其本味。

他非常反對用絞肉機絞，講究?細切粗斬?，這樣肉質才能松而不散，入口即化。這也體現了淮揚菜工藝的精髓，慢工出細活，汪老先生對菜品的態度壹如他對生活品質的追求，細致又考究，平淡中活出滋味。

虎頭鯊，看似外貌兇惡，烹飪起來卻極為鮮嫩，這種魚對生存環境要求極高，在特別清的流水裏才能存活，因此並不多見，是高郵壹帶很特別的河鮮。

汪曾祺離家多年，再次遇上是在蘇州嘗到向往已久的塘鱧魚，沒想到就是童年常吃的虎頭鯊。便想起了家鄉：?我們家鄉通常的吃法是汆湯，加醋、胡椒。虎頭鯊氽湯，魚肉極細嫩，松而不散，湯味極鮮，開胃。 ?

汪老家中常有客人到訪，他必定會為他們準備些家常酒菜，這道回鍋油條塞肉，就是他自己琢磨出來的創新菜，香、酥、脆，特別適合把酒言歡時享用。

文中詳細地介紹了這道菜的制作：?油條兩股拆開，切成寸半長的小段。拌好豬肉（肥瘦各半）餡。餡中加鹽、蔥花、姜末，加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末，亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有礬，略有澀味，比炸春卷味道好。?

汪豆腐看似平常，但味道極為鮮美，是高郵當地有名的特色美食。

除了當地人汪姓居多，得名汪豆腐，?汪?其實還是壹種烹飪手法，砂鍋中放入油渣煸香，加入豬血、豆腐同煮，高郵人都愛吃燙食，汪老也深受影響，所謂?壹燙抵三鮮。?吃的就是壹個燙字。

吃貨的最高境界就是汪老這般吧，?吃得講究，吃得文雅?，字裏行間，就是人間至味。