酸奶發酵需要空氣嗎
酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。酸奶發酵的過程是需要空氣的。
附上酸奶的發酵方法和步驟制作
1、原料及工具：200ML的純鮮奶，125g的酸奶，電飯煲，帶蓋的瓷杯，微波爐，勺子。
2、制作步驟：
（1）將瓷杯和勺子放進帶水的電飯煲中煮沸10分鐘（高溫消毒） ；
（2）將鮮奶放入微波爐中加熱，（加熱48攝氏度—52攝氏度）將加熱後的鮮奶放入冰箱中，調入2攝氏度—5攝氏度左右（溫熱即可）
（3）將溫熱的鮮奶倒入已消毒的瓷杯中；
（4）把酸奶倒入溫奶中，1勺—2勺即可，然後與溫奶攪拌均勻；
（5）首先把電飯煲中的熱水倒掉，然後將酸奶放入電飯煲中，封閉好，利用余熱進行發酵。（註：電飯煲是在斷電情況下）
（6）在電飯煲中放置8—10小時，取出後即可食用。
從營養的角度而言，牛奶發酵制成酸奶時，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量壹般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。