港式炭燒肉怎麽做?

炭燒肉的做法

壹、腌制糖漿配比：

糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

二、原料處理：

豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5CM）,加上瘦肉不要超過3CM,沖水後吸幹,用竹簽紮眼.

取適量糖漿加蒜子少許,香油少許腌6小時以上.

三、制作

用微波爐加熱5-6分鐘,溫油浸炸.

改刀裝盤港式碳燒肉特點介紹：此菜選用美國臍橙、肥西土豬肉,做法別致,西式菜肴、中式做法,深受喜愛.

原料：豬頸肉500克,西生菜、橙子各1個.

調料：鹽5克,味精5克,糖20克,海鮮醬油20克,美極鮮味汁3克,雞蛋黃1個,面粉20克,澱粉20克,花生醬25克,芝麻醬20克,海鮮醬5克,蒜汁10克,色拉油1500克(實耗50克).

制作：1、將冰鮮豬頸肉加入各種調料(色拉油除外)腌制24小時備用.

2、凈鍋入油,五成熱時下入豬頸肉,炸透至熟.

3、把西生菜切小條放在盤中壹邊,橙子去皮切大片放盤中另壹邊,將炸好的豬頸肉切成薄片放中間,擺花裝飾,隨燒汁壹起上桌食用.：1、制醬料要鹹、甜正好,不能過鹹或過甜.炸制油溫要把握好,不能火大炸黑,顏色金黃色最佳.切配時刀工非常重要,壹定要片成大薄片.2、把醬汁、調料兌到壹個大盆裏就行,調和均勻.

燒汁的做法炒鍋上火,加入50克色拉油,燒至三成熱時,加入25克幹蔥頭末,炒50秒出香,再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克李錦記蝦醬,文火燒五分鐘即可.