南方菜到底有哪些?

1、清燉獅子頭是江蘇省的壹道傳統名菜，屬於蘇菜－淮揚菜系，該菜品口感松軟，肥而不膩，營養豐富，可紅燒，清蒸，味道鮮香可口，口感松軟，肥而不膩，非常美味。

2、松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作?，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。

3、大煮幹絲，又稱“雞汁煮幹絲”，“雞火煮幹絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜之壹，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之壹。

4、上湯焗龍蝦是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的壹道海鮮美食。

5、蜜汁叉燒，是香港十大經典名菜之壹，也是廣東省傳統名菜之壹，屬於粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉（瘦）、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。