泡菜中亞硝酸鹽的測定

(1)在測定亞硝酸鹽含量時，用不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成壹系列顏色深淺不同的標準管。用帶刻度的移液管吸取壹定量不同釀造天數的泡菜濾液，加入到不同的比色管中，然後在每個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；將每個樣品管與壹系列標準管進行比較，找出顏色相近的標準管。此管中亞硝酸鈉的含量代表樣品管中亞硝酸鹽的含量，並記錄每個樣品管中亞硝酸鹽的含量。

(2)根據圖顯示亞硝酸鹽含量隨發酵時間變化的曲線。

(3)泡菜制作中使用的微生物是乳酸菌。