燒江南用什麽醬？
每個潮汕家庭都有壹瓶普寧豆瓣醬，是潮汕的增味。可用於蘸醬、調味烹飪。普寧豆醬是廣東省揭陽市普寧縣的傳統豆制品，即醬油。明清時期有專門的醬園。金黃飽滿的豆瓣，香味濃郁，醬香十足。恰好這種看似普通的豆瓣醬影響了很多潮汕菜的風味。傳統潮汕菜“豆豉烤雞”以豆醬為主要調料。
2.上海香辣醬油
上海人愛吃的“麻辣醬油”叫醬油，其實和醬油沒什麽關系。配料表裏沒有釀造醬油的大豆，主要是洋蔥、芥菜籽等配料和香料。“麻辣醬油”由英國人傳入上海，從西餐廳逐漸普及。從事西餐行業或者吃西餐的老壹輩人都知道。香辣醬油逐漸成為上海人的調味品，尤其是上海特色美食炸豬排、排骨年糕，必須配以香辣醬油，才能更入味，解油解膩，增鮮增香。
3.紅洋蔥醬
紅洋蔥醬產於包道，是壹種由洋蔥、菜籽油和醬油制成的醬。臺灣省著名的鹵肉飯中的洋蔥味來自紅洋蔥，這種洋蔥在臺灣省幾乎家家戶戶的廚房中都可以找到。紅洋蔥風味醬用於烹飪，面條混合和燉肉。美食界的“文藝饕餮”曾說:“只要有壹勺紅蔥醬，就算沒有配菜，也能吃三碗。”
4、壞辣椒
壞辣椒又稱壞辣椒，不同於剁椒。爛辣椒經過發酵，是貴州美食中不可或缺的調味品，在貴州人心中的地位相當高。鮮紅的辣椒鹹、辣、酸、脆、好吃。腌菜、拌菜、炒菜、蘸水都很常見。就算是金燦燦的蛋炒飯，在貴州也要用爛辣椒染色。
5.馬來人
廣式點心中的麻辣醬和麻辣醬同名，是流傳於港澳的麻辣醬。是壹種來自馬來西亞、泰國等東南亞的海鮮醬，與我國沿海地區常用的蝦醬十分相似。兩者的區別在於，蝦醬是用蝦和鹽發酵研磨而成，麻辣醬是用蝦尾制成，但澳門和香港制造的麻辣醬也有所變化。在蝦醬和蝦的基礎上，再加入辣椒、醬油、大蒜、紅蔥頭等香料，做出港式麻辣燙。與港版相比，澳門版的馬拉詹簡潔，成為澳門的手書之壹。在炒蔬菜中加入麻辣燙，使蔬菜更加美味，尤其是搭配菠菜。