黃色的土豆變綠了還能吃嗎？

不能吃

如果馬鈴薯表皮呈綠色並發芽，主要是馬鈴薯的藍色芽中產生的龍葵堿。這種毒素溶於水，不耐高溫。所以帶芽的土豆除了切掉肉眼可見的芽外，還要去皮，或者切成小塊，放入冷水中浸泡半個小時以上，使殘留的毒素溶解在水中。

烹飪時，高溫、煮沸或油炸可進壹步破壞毒素。最後，我們加入壹些醋，這樣毒素就很難被控制住了。

預防措施

1.土豆中毒大多發生在春季和初夏，因為春季潮濕溫暖，土豆保存不好容易引起發芽。因此，加強馬鈴薯的貯藏，防止發芽是防止中毒的根本保證。

2.禁止食用帶藍色果肉的發芽土豆。

3.對於少量已經發芽且未變質的土豆，可以徹底挖出發芽的眼睛，切掉果肉的藍色部分，然後用冷水浸泡30 ~ 60分鐘，使水中殘留的毒素溶解，再清洗幹凈。