烤麩是什麽做的？
烤麩來自小麥，帶皮磨成麥麩粉，再用面粉多次洗滌，成為面筋，經發酵、蒸煮後呈海綿狀，柔軟有彈性。烤麩除了作為主料，還可以搭配多種肉類和蔬菜原料，也就是俗稱的野菜。烤麩是壹種高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水合物的特色食品，適合胖人食用。
烤麩是江南常見的傳統特色食品。江浙菜中常見的烤麩是“四喜烤麩”(四喜壹般是竹筍、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。傳聞是東漢光武帝所為。他和王莽打仗的時候，發現面粉被雨水打濕後發黴了，就拿了壹個發黴的面團在河裏洗。他今天終於洗出來的是面筋。
吃烤麩意味著在新的壹年裏“發財”。舊時家家年夜飯桌上必有壹碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福，生麩寓意壹生富貴，蘑菇和黃花菜(萱草)以黃金為最貴之意。
那時候上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品廠做的熟面筋調味燒制而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。