白湯丸子怎麽做
主料： 豬腿肉（肥三瘦七）500克。 生凈菜心250克、雞蛋1個（重約50克）。姜汁水10克、白糖2克、醬油25克、精鹽2克、紹酒10克、蔥末1克、濃白湯500克、濕澱粉40克、熟豬油250克。 <BR>
特色： 原料精肥適宜，丸子松嫩油潤，菜心鮮糯，湯汁原味。
制作方法： 豬腿肉批片，斬成粗末，放入碗中，加雞蛋、紹酒5克、蔥末、姜汁水、精鹽、醬油各5克攪上勁，加濕澱粉30克攪上勁，做成四個大丸子。菜心對開（大的四開）切成5厘米長的段。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺，鍋內留油少許，把菜心稍煸後下肉丸子，放入紹酒5克、醬油20克、白糖2克、加濃白湯燒沸，移至小火上炆15分鐘，至湯水稠濃時，用濕澱粉10克調稀勾芡，起鍋時先把菜心放入盤底，上面放肉丸子，再澆上原汁即成。
煎 丸 子
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 色澤光亮，外酥裏嫩，滋味醇厚。
需要材料 豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味精、濕澱粉、白糖、色拉油。
制法：
豬肉泥納入碗中，加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。取壹圓盤，抹上壹層色拉油，將調好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上，入色位油燒至五成熱，將盤中的丸推入鍋中，稍煎後用手勺將丸子輕輕壓扁，待壹面煎至呈金黃色時，翻面，再煎另壹面至呈金黃色後，倒入漏勺內瀝油。將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋後，烹入料酒摻入高湯，調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子，轉小火燒至丸子酥爛時，調入味精，改旺火，勾入濕澱粉，淋入香油，大翻勺後，托入盤中即成。
山東丸子
魯菜
湯清淡鮮香，丸子味美可口
豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯500克。
(1) 用溫水將鹿角菜泡開去根洗凈。海米泡軟剁成末 。
(2) 豬肉剁成放入盆內，加進鹽、味精、醬油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和適量水。並將雞蛋打入盆內，攪拌成餡，將餡擠成直徑3厘米的丸子，放入盆中上屜蒸15分鐘左右取出放入碗內。
(3) 炒勺放入雞湯，加入鹽、味精、醬油、米醋、料酒等，湯開後將浮沫撇去，淋入香油，將湯澆在丸子上，把香菜段撇上即可。
荷 包 丸 子
原 料
瘦豬肉200克
蝦仁、水發玉蘭片25克
荸薺250克
制 法
豬肉制茸，加調料、蝦米丁、香菇丁、清水、雞蛋攪勻成餡。
油面筋洗凈瀝幹，逐個切開填入肉餡成荷包形，粘上蛋黃糊，下7成熱油鍋炸至金黃色撈出。
姜末、蔥段嗆鍋，下豬排骨湯，再下丸子、蝦仁、菠菜燒1分鐘，勾芡起裝盤即成。
蒸嫩丸子
材料：
絞肉——60g
青豆仁——10顆
a料——水1匙、太白粉1/2小匙、醬油少許
做法：
1、絞肉剁細，加入煮爛的青豆仁及太白粉拌勻，甩打至有彈性再分搓成壹口大小的丸狀。以中火蒸1小時至肉軟。
2、以a料勾欠即可。