奶黃餡冰皮月餅

材料：

冰皮：牛奶230克、玉米油30克、細砂糖38克、糯米粉55克、粘米粉42克、澄粉35克、斑斕粉4g/抹茶粉2g

奶黃餡：全蛋液120克、砂糖70克、牛奶70克、淡奶油35克、黃油液35克、中粉30克、澄粉30克、奶粉25克

步驟：

1、做冰皮。把配方裏面的牛奶、細砂糖、玉米油乳化混合均勻，篩入糯米粉、粘米粉、澄粉，攪拌到沒有顆粒，過篩到寬口蒸碗裏面，上汽後蒸25到30分鐘。

2、蒸的時間，做奶黃餡。細砂糖和雞蛋混合，大致攪散之後，倒入牛奶、淡奶油、融化的黃油。再篩入所有的粉類，攪拌均勻。過篩倒入不粘鍋裏面，用中小火翻炒，期間面糊會慢慢變濃稠，然後糊化結塊，直到抱團，不粘刮刀，炒到這樣的狀態就可以了。適當冷卻後，把餡料分成25克每個。

3、餅皮蒸好，判斷徹底蒸熟的方法：撥開裏面沒有流動的生面糊。戴手套揉兩分鐘，直到有壹定的延展性、能拉長，表面也比較光滑就可以了。

4、把面團平均分成兩份，其中壹份加入4克的斑斕粉，揉勻。把原味和斑斕的餅皮分別分成12.5克壹個，把兩個面團捏合在壹起，先拉長，再搓圓，這樣就有了漸變的效果。然後包入餡料。面團和模具都薄薄塗壹層炒熟的糯米粉防粘，然後壓模。