豆腐的方法和配方，如何在家做豆腐。
幹大豆
150g
葡萄糖酸δ內酯
3克
佐料
水
適量的
芫荽粉
適量的
韭菜花
適量的
油炸辣椒油
適量的
泡菜粉
適量的
黃花木耳雞蛋湯鐵鍋燉
適量的
冷開水
15毫升
步驟
1.將150g幹黃豆提前壹夜泡水備用。
2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水至水位1100—1200ml，啟動豆漿功能。
3.豆漿好了。如果機器有單獨攪拌的功能，可以用電力攪拌幾次，讓豆漿更細膩。
4.過濾豆漿，壹般用附帶的濾網，但是豆腐腦要過濾的更細，所以我在濾網上加了紗布，過濾的越細，豆腐腦的口感就越順滑。
5.我直接把豆漿過濾到濃湯鍋裏，因為豆漿凝結最合適的溫度是85℃左右，過濾過程中豆漿會變涼，所以我後面還要重新加熱到合適的溫度。用厚鍋加熱會更均勻不容易糊底，離火後會慢慢散熱，有利於豆花的成型。
6.將3-4g葡萄糖酸δ-內酯放入另壹個容器中，加入1湯匙冷水融化。
7.鍋內放入過濾後的豆漿重新加熱，加熱至85℃，離火。如果沒有溫度計，可以看到鍋邊的豆漿開始有氣泡，差不多了。
8.以均勻的速度將熱豆漿沖入裝有葡萄糖內酯稀釋劑的容器中。
9.不需要攪拌，把那個容器裏的豆漿再倒回湯鍋裏就行了。這個過程相當於攪拌，湯鍋原有的熱量更有利於保溫。
10.馬上蓋上蓋子，放在壹邊靜置15分鐘(不用用火加熱~ ~靜置！)
11.15分鐘後，開蓋即成嫩豆腐腦。
12.用壹個大扁勺把準備好的豆腐放進碗裏。
13.加入適量事先準備好的鹵好的黃木耳和雞蛋湯，如前食譜所示。
14.加入少許香蔥、炒辣椒油、香菜粉和泡菜(腌制芥菜)即可食用。
技巧
1.原料不得少於150g幹豆。少於這個量豆漿不夠濃，可能會導致失敗~
2.豆漿機加入泡好的豆子後，加水到水位1100—1200ml，並不只是說水量就這麽多。
3.過濾時建議使用較薄的濾布，因為過濾的程度會直接影響成品的口感。
4.因為豆漿最適合凝固的溫度是85℃左右，豆漿在過濾的過程中會變冷，所以後面還要再加熱到合適的溫度。用厚鍋加熱會更均勻不容易糊底，離火後散熱慢，有利於豆花的成型。
5.最後的靜態反應過程不需要用火加熱~ ~蓋上蓋子放在壹邊就可以了。