蓮藕夾怎麽做外脆裏香？
油炸食品是每個人都喜歡的食物，比如炸雞腿和薯條，因為它吃起來很脆。但其實不光是雞腿，薯條，連韭菜都可以炒，而且很好吃。油炸蓮藕夾是壹種民間美食。以新鮮蓮藕為原料，內餡後裹上漿糊。炸好後外酥裏嫩，菜脆肉香，味道棒極了。
然而，這並不容易做到。有人說做蓮藕油太油膩。有壹次，邊肖在壹家餐館吃到美味的食物，他問廚師怎麽做的，為什麽它不油膩。廚師透露了壹個小竅門。炒藕夾不要先掛糊。多做這壹步，蓮藕夾就脆而不膩了。接下來，邊肖將與妳分享這個訣竅。
油炸蓮藕三明治
配料:蓮藕、五花肉、油、辣椒油、醬油、香油、面粉、生粉、蔥、姜、蒜、糖、料酒、雞蛋。
生產方法
(1)五花肉洗凈後，用刀剁成肉末或用機器打碎。將肉末放入盆中，放入蔥姜蒜末，倒入酒、醬油，撒上鹽、糖、辣椒粉，打壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻，再倒入壹些香油，攪拌至肉末濃厚。
②蓮藕去皮洗凈。用刀切開雙層刀片。兩片藕片連續相連。用肉填滿蓮藕片的眼睛。不要太用力塞，否則蓮藕片會斷的。
(3)在幹凈的碗中打2個雞蛋，在另壹個碗中放入1:1面粉和生粉，加適量水攪拌至糊狀。先把肉餡的蓮藕夾放入蛋液中，裹上面糊。蓮藕夾均勻裹上面糊後，就可以下鍋炸了。
(4)鍋中倒入油，大火加熱。當油冒煙時，轉小火。將裹著面糊的蓮藕夾放入鍋中煎熟，成型後取出。轉大火，大火冒煙，然後把蓮藕夾放鍋裏再煎壹次，直到兩面金黃。清除並控制油。
廚師的絕招是千萬不要先把蓮藕夾裹上面糊。現在如果用蛋液包壹個再用面糊炸，外脆裏不膩。還有就是炒蓮藕夾的時候壹定要用中小火，這樣肉才能炒透，容易火炒到外面還是生的。