全國粽子圖鑒是怎麽樣的？

全國各地粽子都各有各的特色，比如下面介紹的：重慶臘腸粽、雲南特色雲腿粽、福建福州肉粽、廣西隆林黑米粽、肇慶裹蒸粽、中山蘆兜粽、雷州鴨乸粽、潮汕雙烹粽。

1、重慶臘腸粽

重慶地處四川盆地邊緣地區，每年日照稀少，氣候潮濕，當地人喜食辣味。重慶臘腸粽是極具地方特色的鹹辣派，它主料選用上等糯米和花生，輔料以辣味臘腸為主，口感鹹中帶辣。

2、雲南特色雲腿粽

雲南地處雲貴高原，幹濕分明的氣候極其有利於大米的生長。其中，宣威特產雲腿，肉香馥郁，口感純美，自古頗負盛名，於是就有了雲南特色的雲腿粽。它外形小巧，也被稱為“小腳粽”，材料采用雲南本地上好糯米，加上上等宣威雲腿，口味微鹹。

3、福建福州肉粽

福建地處嶺南地區，夏季天氣炎熱流汗較多，當地人口味偏清淡鮮美。像福州的粽子，屬於傳統鹹派，粽子常包成長長的外形，材料除了大米外，還要添加適量花生，餡料選用瘦肉、香菇等食材，口感鹹鮮。

4、廣西隆林黑米粽

廣西毗鄰雲貴高原，這裏物產豐富，自古商賈雲集，廣西美食融合了各地的飲食特點，但又極具特色。比如粽子中的隆林黑粽子，它屬鹹派，個頭較大，每個接近壹斤，主料為芝麻稈灰、糯米和鹽壹同攪制而成的黑色糯米，輔料為草果、板栗、綠豆或紅豆、胡椒和豬肉，味道以鹹味為主。

5、肇慶裹蒸粽

肇慶裹蒸粽形狀如金字塔，每只重約壹斤。如此厚重的粽子裏卻只有糯米、綠豆、豬肉三種材料，包裹粽子的本地特有冬葉經長時間烹煮，香氣徹底融入材料中，吃起來香糯醇厚，又滑又綿，直透心脾，還有清熱解毒的作用。

6、中山蘆兜粽

中山蘆兜粽最大的特點即它是用蘆兜葉包裹的，形狀呈圓筒狀，壹般直徑有12厘米，長30厘米。材料主要以糯米、燒腩肉、鹹蛋黃為主。蘆兜葉的獨特香氣配上香滑的燒腩肉與鹹香的蛋黃，整個粽子香氣四溢，別有風味。

7、雷州鴨乸粽

鴨乸（nǎ）粽因為形狀如鴨子而得名，也叫“鴨乸稞”，是湛江雷州、徐聞等地的壹大特色。鴨母粽的粽葉由苦刺棘的葉子編織而成。煮熟後的苦刺棘濃香，既可以消除豬肉的肥膩，吃起來清香可口，又能中和糯米的濕熱，祛熱毒。

8、潮汕雙烹粽

潮汕的粽子別具特色，其中雙烹粽更是名聲在外。其主要特色在餡料，壹個粽子的餡，壹半是鹹，壹半是甜。鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡則主要是水晶餡或豆沙餡。壹口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴。