鐵板醬茄子的做法
1)先把帶皮的茄子放在鐵板上烤軟，然後用刀和鏟子把茄子“上半身”的皮剝掉，茄子肉躺在茄子皮下半部分的時候會被切成小塊。最後在鐵板上翻炒肉末、蒜末等調料，澆在茄子肉上。
2)1.茄子去皮，切成0.8厘米厚的圓片；將洋蔥切絲；臘八豆切碎；切細香蔥。
2.將面粉、澱粉、雞蛋和清水混合成全蛋糊，加入精鹽和炒雞粉拌勻備用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，六成熱時，將茄子裹成糊狀，放入鍋內炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，放在熱鐵板上，放上洋蔥絲。
4.鍋裏留油，炒出臘八豆，放入蠔油、辣椒醬、胡椒粉，炒勻，倒入鮮湯，加入味精，勾芡汁澆在茄子上，撒上蔥花。
營養價值:茄子——茄子在中國已有2000年的栽培歷史。茄子是壹種以漿果為產品的草本植物。它是茄科植物茄子的果實，是夏秋常吃的主食蔬菜之壹。
3)材料:茄子2-3個(粗的)，青椒少許，肉末，魷魚，1雞蛋，各種調料。
練習:
1，把茄子切成兩半，然後切成夾緊的刀片，快速切到皮，註意不要把它弄斷，弄裂。放入鐵板(或平底鍋)中，不放油，撈出瀝幹水分，待茄子收縮後取出。註意保持形狀，不要把茄子烤焦。
2.將肉末、魷魚丁、雞蛋、澱粉和調味料混合，大火翻炒。
3、熱鍋，青椒切碎，鍋裏沒油，鹽和青椒炒熟，和肉末壹起煮，攪拌。
4.將拌有肉末的青椒放入茄子溝中，嵌入待用，加入壹些蔥花、香菜粉、醬油和辣醬，看個人口味。
5、鐵板油，茄子皮朝下，開始炒。