正宗臘肉的腌制方法正宗臘肉的腌制方法是什麽？
1.材料:五花肉500克，精鹽25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻雞10塊，八角半個。
2、準備壹個大桶，取適量鹽、八角、花椒放入鍋中翻炒。用炒好的胡椒粉和鹽擦五花肉表面，反復均勻擦，保證肉的每壹面都沾滿胡椒粉和鹽。腌制鹹肉的桶保持幹燥。加入壹些炒好的胡椒粉和鹽，用手均勻擦拭，保證擦到缸底和缸壁。
3.將少許白葡萄酒倒入缸中，同樣將缸底抹平。先把沾過胡椒粉和鹽的肉放進罐子裏。將壹些白酒均勻地倒在肉上。把另壹層肉放進罐子裏。在肉上多倒點白酒。重復這個動作，直到所有的肉都放進罐子裏。把剩下的胡椒粉和鹽均勻的撒在肉面上。在肉上多倒點白酒。
4.拿壹塊幹凈的大石頭蓋住缸口。把它放在陰涼處。腌制2天後，拿起大石頭就能看到腌制好的肉裏有很多水冒出來。氣味很濃。把肉翻過來，保證肉腌制均勻。用壹塊大石頭壓住它。腌制的第三和第四天，每天翻壹次肉。不用再翻了。腌制6天左右。當妳拿起大石頭時，妳可以看到腌制的肉已經完全吸收了水分。
5.取出腌制好的肉，用剪刀在肉上開個洞，用繩子綁好。掛在陰涼通風處晾幹。壹般陰幹2-3天。臘肉陰幹後，可以用可食用的塑料袋紮好放入冰箱的冷凍室，想吃的時候隨時可以拿出來。