雞蛋的十種做法
食材準備雞蛋，胡蘿蔔，尖椒，蔥，蒜，豆瓣醬，生抽，糖，醋，澱粉
操作步驟
1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
2、胡蘿蔔和尖椒切成細絲，再切點蔥花蒜末備用。
3、鍋裏倒油燒熱，先把蔥花炒香，把打散的雞蛋放入鍋中，不要立刻翻動，炒至雞蛋定型後，攪散，然後炒出雞蛋香味，盛出來備用。
4、雞蛋盛出來後，鍋裏接著倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲放入紅油中炒熟，最好炒得軟壹點，和雞蛋壹起炒不要太清脆的。
6、配菜炒熟後，放入雞蛋，炒勻後，加入1勺生抽，2勺糖，適量香醋，適量水澱粉，翻炒到濃稠，水澱粉變透明，就可以出鍋了。
二、番茄雞蛋黃瓜湯
準備食材西紅柿，黃瓜，雞蛋，蔥，鹽，糖，胡椒粉
操作步驟1、把西紅柿黃瓜清洗幹凈分別切成薄片。
2、蔥切成蔥花備用，鍋裏倒少量油，放入蔥花炒出香味。
3、放入西紅柿和黃瓜炒出水分，將黃瓜和西紅柿翻炒壹下再加入湯。
4、加入清水，然後大火燒開後，轉小火煮10分鐘。
5、煮到西紅柿和黃瓜變軟之後，在湯裏面加入半碗水澱粉，水澱粉是澱粉和水按1：2的比例調配的。
6、邊加入打散的雞蛋，邊用筷子順著壹個方向攪拌，雞蛋就會變成薄薄的蛋花浮在表面上了，最後加入鹽，少量糖和胡椒粉，就可以出鍋了。
三、蒸水蛋
準備食材雞蛋，水，鹽，油，蒸魚豉油
操作步驟1、先把雞蛋打進碗裏，然後用筷子把蛋清和蛋黃攪散，放壹點點鹽。
2、在打散的雞蛋液中加入壹些水，然後把蛋液和水充分攪拌均勻，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩壹點的就多放壹點水，喜歡紮實壹點的就少加點水。
3、把與水混合好的雞蛋液過壹遍篩，這樣蛋液才能細膩均勻，沒有雜質。
4、在碗上面蓋壹個盤子或者蓋壹張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要紮幾個排氣孔。
5、把雞蛋碗放在蒸鍋上，中小火煮到雞蛋凝固，然後取出來上面淋壹點蒸魚豉油和香油就可以了。
四、醬炒雞蛋
準備食材洋蔥，大蔥，雞蛋，油，鹽，黃豆醬
操作步驟1、先把洋蔥切成絲備用，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散，在打散的蛋液中加壹點點五香粉和大蔥末。雞蛋液中加入蔥末，在蔥末炒熟的時候，會增加雞蛋的香味，這樣雞蛋吃起來沒有蛋腥味，而且口感更香。
2、不粘鍋底倒入適量的油燒熱，油然後下入打散的雞蛋液，油溫最好高壹點，這樣炒出來的雞蛋外香裏嫩，整體口感不會偏老，而且還會有香味。
3、雞蛋定型之後從鍋裏盛出來，然後再倒壹點油，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。
4、放入炒好的雞蛋快速翻炒壹下，註意雞蛋和洋蔥不能壹起炒，因為洋蔥比較硬，炒軟需要的時間較長，如果把雞蛋和洋蔥壹起炒，雞蛋口感會變老。
5、加入壹點黃豆醬和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了，喜歡香菜的可以再加點香菜末。
五、苦瓜炒蛋
準備食材苦瓜，雞蛋，鹽，油，蠔油
操作步驟1、苦瓜洗凈，中間切開，去掉裏面的瓤，切成片後放入鹽水中浸泡壹會。
2、鍋裏加入清水燒開，放入苦瓜片焯燙2分鐘。
3、鍋裏放入油燒熱，加入雞蛋炒至雞蛋凝固，然後放入燙好的苦瓜，加入少量鹽和蠔油，拌勻就可以出鍋了、