櫻桃白蘭地是什麽？
哪種是櫻桃白蘭地？白蘭地作為壹種風味濃郁、檔次較高的洋酒，深受人們的喜愛。各種口味和果味的白蘭地，有壹種香味純正，就是櫻桃白蘭地。這是壹種由櫻桃制成的白蘭地。金黃色，晶瑩剔透。櫻桃白蘭地是怎麽做的？感興趣的朋友，我們來看看這個櫻桃的釀造過程。
櫻桃白蘭地的釀造工藝
釀造工藝:原料、粉碎、配料調整、接種、發酵、壓榨、蒸餾、熟料、混合、裝瓶、成品。
操作要點
調整:因果皮、果渣含糖量低，添加10%~19%的糖水，含糖量大於12%。
發酵方法:接種5%~10%的果汁酵母，在34℃以下發酵至殘糖低於0.2%。
擠壓:擠壓出皮渣後得到發酵液。
蒸餾:用液體蒸餾器蒸餾發酵液，可以得到質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾制成的白蘭地酒是水果白葡萄酒。
陳釀:將蒸餾酒精放入橡木桶中，用脫臭酒精調至40~45度，密封儲存。橡木中松香和酒精氧化產生的香蘭素是白蘭地香氣的來源之壹。葡萄酒應在通風處存放至少3~5年。越久越香。也可以采用人工陳釀的方法，將新酒熱處理5-6天(溫度超過40℃)，然後冷凍3-4天(溫度在-15~-20℃以下)，再進行冷熱處理，加速陳釀。
勾兌:加入糖漿調至所需糖度，加入白蘭地浸泡過的核桃浸提液、茶葉浸提液、杏仁殼浸提液，增加白蘭地的香味和口感；如果酒度太高，可以用蒸餾水稀釋；顏色太淺，加糖調節壹下。