如何制作壹個古老的早餐蛋糕
妳知道如何做壹個古老的早餐蛋糕嗎？市場上的古代早餐餅來自臺灣省。這種蛋糕更像奇峰蛋糕，制作非常簡單。那麽古代的早餐餅怎麽做呢？下面就和我們壹起來看看如何做壹個古代早餐蛋糕吧。
如何制作壹個古代早餐餅1從制作技法上來說，古代早餐餅有以下幾個特點。
1，第壹，采用燙面的方法。說到熱幹面，熱幹面有兩種方法，壹種是開水，壹種是熱油。這兩種方法會使面粉中的部分蛋白質成熟而不能形成面筋，從而使蛋糕變得更軟。使用油燙時油溫控制在80度左右比較合適。如果溫度過高，面粉會全部煮熟，蛋糕的口感也會受到影響。可能會有同學問，要降低面糊的面筋，可以用玉米澱粉代替低筋面粉嗎？這個方法可行，但是玉米澱粉沒有糧食的味道，看妳自己選擇。
2.對發送度的要求不高。只要多發泡泡，基本不會失敗。
3.第三，可以使用不粘模具。壹般奇峰蛋糕需要使用陽極模具，即不能使用表面有不粘塗層的模具。古代的早餐蛋糕不需要像馮祺那樣攀爬，所以可以用不粘模具制作。通常我們看到的仿古糕點的切塊都是方形的，用方形的模具制作更美觀。模具底部鋪油紙，出爐時更容易脫模。
4.四、用水浴法烤制古代早餐餅。所謂水浴加熱法，就是在烤盤上放入適量的水，然後將模具浸入烤盤中烘烤。采用水浴法後，下層的加熱方式類似於蒸，面糊上層的加熱方式是烘烤，可以使餅面形成漂亮的金黃色，而整個餅體是蒸出來的。這種低溫加熱的方式可以讓蛋糕膨脹的更加柔軟。另外，因為烤箱裏總是有很多水蒸氣，所以蛋糕會比較濕潤，烤箱整體溫度不會太高，頂部也不容易開裂。
5、其實水浴法並不壹定要將模具完全浸入水中。如果用活動底模，浸在水裏很容易有水跑進去，導致蛋糕上形成布丁層。只要盛滿水的烤盤上有壹個烤架，兩者之間的距離盡量近，然後把模具放在烤架上，同樣可以保持模具底部的加熱溫度在100度，和直接放在水裏的加熱效果差別不大，只是會多占壹個烤架。
6.雖然水浴法有很多優點，但也有壹些缺點。壹個是蛋糕不夠膨脹，壹個是香氣不足。因為蛋糕的側面和底部加熱不超過100度，這兩個地方幾乎沒有美拉德反應，蛋糕的香氣有壹部分來自美拉德反應，就像饅頭的香氣明顯不如烤面包的香氣壹樣。
7.蛋糕烤好後要和模具壹起輕微晃動，釋放更多的熱氣，但不需要像颶風壹樣向後冷卻。而是應該馬上脫模，讓餅裏面的水汽消散的更快，以免餅太濕。當蛋糕完全冷卻後，會有少量的收縮，這是正常的。只要不是大面積的凹陷，就是成功的蛋糕。輕輕搖動蛋糕，妳會感覺到它的柔軟和彈性。切開後的內部組織非常細膩，味道很棒。
如何制作古代早餐蛋糕2？配料清單
玉米油54克
牛奶43g
五個雞蛋
低筋小麥粉65克
細砂糖50克
鹽1克
二、制作步驟
1.將玉米油放入耐熱容器中，用微波爐加熱2分鐘。
2.將熱油倒入盆中，篩入混合好的低筋面粉和鹽。
3.用手攪拌均勻。
4.加牛奶。
5.粗略混合後，加入分離的蛋黃。
6.混合後的蛋黃糊處於粘稠細膩的狀態。
7.分三次將細砂糖加入蛋清中，打至濕潤起泡。擡起攪拌頭，形成壹個大鉤子。
8.蛋黃中加入1/3蛋白奶油，攪拌均勻。
9.混合後，倒回蛋白酥皮中。
10，繼續攪拌混合均勻。
11.在模具裏墊上油紙，將調好的面糊倒入模具，在臺面上輕輕晃動幾下，就能抖出大氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水，將模具放入水中。
13.150度烤60-70分鐘。烤好後，取出蛋糕，放在晾衣架上。撕去油紙，徹底冷卻後切片。