茄子有哪些做法？

青椒茄子切片

配料:茄子、青椒、鹽、味精、植物油、香油。

做法:茄子切去兩端，洗凈，對半切開，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂，去籽，切成3毫米厚的絲。將鍋放在大火上，倒入植物油，燒至六成熱。加入茄子片和青椒絲翻炒。炒的時候加入味精，精鹽，香油。煎好後，盛在盤子裏。

瓦茄魚

配料:茄子、雞蛋清、水發香菇、精鹽、辣椒醬、醬油、醋、鮮湯、白糖、味精、姜絲、花生油、澱粉。

做法:茄子切塊，放上花刀，香菇切塊。花生油燒至五成熱時，將茄子片掛在蛋清糊上，入鍋煎至金黃色。炒鍋留底油，放入姜、辣椒醬、醬油、醋、白糖，翻炒入味，再放入茄子塊、香菇丁、鮮湯，至汁濃，淋上香油。

合川肉片

配料:茄子、藍片、雞蛋、木耳、豆粉、糖、姜、醬油、蔥、醋、蒜、素湯、鹽、植物油、味精、胡椒粉。

做法:姜、蒜切成指甲片。將洋蔥切成馬耳朵。將藍色切片切片。木耳洗凈，去蒂。茄子切片，去皮，拌上雞蛋和豆粉做成的蛋糊，放油鍋裏炸壹下，撈出來。鍋內留底油，將姜蒜片略炒，放入調料，放入水和豆粉做成的糖醋汁，迅速放入炒好的肉片，翻炒後放入蔥、木耳、蘭花片，翻炒即可食用。