什麽叫紅案，白案 – 手機愛問
簡單的說就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）。
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、溜、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
————百度百科：紅白案
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、溜、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
————百度百科：紅白案