美食哪家強
川菜
回鍋肉
因其先煮再回鍋炒，故而稱為回鍋肉。
取帶皮二刀肉，清洗幹凈後放入水中煮至七至八成熟撈出切成0.3cm厚的肉片。蒜苗洗凈切段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎，另準備甜面醬、豬油和菜籽油適量。
起鍋加入菜籽油，豬油燒至五成熱（150°）放入肉片炒至肉片打卷，隨即放入郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬炒至出香上色，然後再下入蒜苗炒勻出鍋。
魚香肉絲
魚香肉絲因其調味復合，各種味道之間難以把控，故而很考驗川菜廚師的水平，是川菜廚師考試必考的項目。
取豬瘦肉片片切絲，並加入鹽、胡椒粉、料酒和水豆粉碼勻上漿，泡海椒去蒂去籽剁碎；另準備木耳絲、青筍絲或冬筍絲。另取壹碗兌碗芡，碗裏加入鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉（糖醋比例壹般可取壹比壹）。
置鍋上火，放入菜籽油和豬油適量燒至六七成熱，下入肉絲炒至散籽，發白，隨即放入泡海椒碎、姜蒜米炒出香味和顏色，再放入配料炒勻，最後放入碗芡炒轉起鍋。
水煮牛肉
水煮牛肉是壹個麻辣味型，主要靠的就是刀口辣椒，所以刀口辣椒是做好水煮牛肉最重要的壹步。
取幹辣椒，花椒適量放入鍋中，加入壹點菜籽油，小火炒至棕褐色，起鍋放涼後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
取牛肉洗凈，去筋膜切片放入碗中用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、水豆粉拌勻（水豆粉可重壹點，可以在鍋裏形成自來芡）。蒜苗、芹菜、青筍葉切段，郫縣豆瓣剁碎備用。
鍋上火，放入蒜苗，芹菜，青筍炒斷生放入碗裏打底。重置鍋放入豬油菜籽油炒至六成熱放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，摻入高湯，燒開後將牛肉片放入鍋中輕輕撥散，熟後起鍋裝入碗中。隨後將刀口辣椒、蒜末撒在牛肉上，澆入七成熱熱油。
魯菜
火爆腰花
火爆腰花是壹到超經典的菜，川菜也有，但上面沒有提起就放在魯菜裏吧。
取新鮮豬腰，洗凈切片去除腰騷，剞成麥穗花刀，切成條，加入鹽、醬油、幹澱粉抓勻。木耳、筍片汆水備用。另取壹碗加入鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、清湯、水澱粉兌成碗芡。
鍋上火加入花生油燒至八至九成熱，下入腰花炸卷迅速撈出；另起鍋加油燒至六成熱放入姜蒜爆鍋，放入醋、料酒烹出香味，隨後放入木耳、筍片、腰花烹入碗芡，翻勻出鍋。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是壹道超經典的魯菜，造型上有著鯉魚跳龍門的寓意，魯菜絕對的代表之壹。
鯉魚洗凈打上花刀（可先直刀切至魚骨再斜刀往前切），幹澱粉泡透包裹住魚肉的每壹塊。碗裏加入鹽、醬油、料酒、醋、白糖、清湯、水澱粉兌成碗芡。
鍋上火加入大量的油，燒至七至八成熱，提著魚頭和尾，先炸魚身定型後放入頭尾，炸熟炸透。另起鍋加入姜蒜爆香，隨即烹入碗芡，濃稠後澆在魚身上。
鍋塌豆腐
鍋塌是魯菜的壹種獨有的技法，鍋塌豆腐也是特別經典的。
豆腐切成長條，雞蛋攪勻放入鹽、水澱粉，另備蔥絲、清湯。
起鍋加水放入豆腐、鹽汆燙去豆腥。另起鍋燒油加入壹半的雞蛋液，待蛋液稍定型後，把豆腐放入蛋液中間煎制，隨即放入另壹半的蛋液蓋住豆腐。翻勺將蛋液兩面煎至金黃摻入清湯、撒上蔥絲。微煎煮後調味，放入醬油，味精蓋蓋燜至汁盡起鍋放入盤中。
粵菜
白灼蝦
白灼蝦吃本味的代表，也可能是全國各地飲食裏都會有的壹道粵菜。
此菜操作簡單，但若要做好也很難度。最平常的做法，首先蝦壹定要新鮮，沸水中煮熟撈出控水放入盤中，另取壹碗放入花生油、醬油、辣椒絲擺盤即可（蘸碟可根據自己的喜好搭配）。
幹炒牛河
幹炒牛河可謂是體現粵菜鑲氣最有代表的壹道菜。
準備牛肉、河粉、綠豆芽（掐頭去尾）、韭黃、香蔥。牛肉腌制壹定要讓它吃足水分，這樣才滑嫩，除了水還要放入醬油，花生油腌制半小時以上。
鍋上火放油燒至三四成熱，放入牛肉滑散撈出。不用洗鍋留壹丁點油開大火燒熱（全程大火），放著河粉、綠豆芽、醬油炒出鑲氣，隨即放入牛肉、韭黃、香蔥炒勻出鍋。
咕咾肉
這是壹道傳承極廣的粵菜，也是壹道男女老少皆宜的菜。
準備五花肉、菠蘿、洋蔥、青椒。五花肉去皮切至1cm見方的塊，菠蘿、洋蔥、青椒也都切成塊來搭配。五花肉用鹽、糖、蛋黃、生粉抓勻腌制。用鹽、糖、醋、番茄醬兌成糖醋汁。
起鍋燒油至四五成熱，放入五花肉炸制，先小火侵炸再大火逼油炸至外焦裏嫩，菠蘿，青椒汆水備用。另起鍋放入洋蔥。炒出香味倒入糖醋汁再放五花肉、菠蘿青椒炒勻出鍋。
淮揚菜
獅子頭
獅子頭的名氣自不用說，它也是國宴菜品。
將豬肉斬切成石榴米狀，放入碗中，加入蔥姜水、鹽、黃酒、馬蹄、幹澱粉攪拌上勁（可以放入蟹粉增鮮）。
取砂鍋放入姜蔥煸香撈出，摻入高湯燒沸。取肉餡適量放入手中，來回翻轉團成光滑的肉球放入湯裏，另取白菜葉蓋住肉丸再帶上鍋蓋轉微火燉煮兩至三小時即可。
松鼠鱖魚
松鼠桂魚頭昂尾翹，肉翻似毛，形似松鼠，是淮揚傳統名菜。
將鱖魚刮麟去內臟洗凈，先沿著胸鰭斜切下魚頭，再沿著脊骨兩側平刀片至魚尾不斷，斬去脊骨。魚皮朝下分別片去取腹刺，然後在兩片魚肉上先直刀再斜刀剞至魚皮出形成菱形花刀，用鹽和黃酒腌制魚肉再均勻蘸上幹澱粉。起壹碗加入鹽、番茄醬、清湯、糖、醋、黃酒、水澱粉兌成碗芡。
起鍋放大量油燒至七八成熱，將兩片魚肉翻卷翹起魚尾，壹手提著魚尾，壹手用筷子夾住另壹端放入油鍋中炸至定型再松手，再放入魚頭炸定型後撈出，將油溫升至八成熱。放入魚身復炸撈出擺盤。另起鍋放入豬油，姜蒜煸香撈出，倒入碗芡、香菇丁、筍丁、豌豆炒勻淋在魚上即可。
揚州炒飯
揚州炒飯是不是可以說成是配料更復雜營養更豐富的蛋炒飯。首先配料按照自己的喜好搭配，註意有些配料要提前制熟，用隔夜飯這樣方便炒至幹香，調味盡量簡單，就用鹽即可。
中華美食太多太多，在這裏只是隨便說說自己比較喜歡的幾道經典菜品。