糖醋桂魚屬於哪種菜系？

蘇邦彩

糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。油和醬油都燒焦了。“炸魚，也就是鱖魚，也叫‘炸花魚’。南方人常稱之為桂花魚，意為月折掛。

據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠魚”，這種松鼠魚是用鯉魚而不是鱖魚做的。乾隆皇帝嘗過之後，稱贊它的美味。後來這道菜逐漸發展成用鱖魚做的“糖醋鱖魚”。

擴展數據:

蘇邦菜，顧名思義，就是蘇州本地菜，是蘇州菜和蘇州本地菜的組成部分。

相傳蘇菜起源於公元前514年。蘇邦菜的特點是用料上乘，味道鮮甜，烹飪講究，油紅醬濃，屬於“南甜”風味。不僅選材嚴謹，制作精美，四季不同。其烹飪技藝以燉、燜、燜著稱，講究混湯，保留原汁。特色菜有:姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、鹹鮮肉、百葉紅燒肉、銀杏白菜等。